Sous Vides
Com uma máquina sous vide da Maxima, pode obter pratos perfeitamente cozinhados que têm bom aspeto e são saudáveis. Um sous vide permite-lhe cozinhar enquanto retém todos os sabores e nutrientes de um prato, sem que este se queime ou seque.
O que é sous vide?
O termo francês "sous vide" significa "sob vácuo". Na cozedura sous vide, os alimentos embalados em v ácuo são cozinhados a uma temperatura constante. É por esta razão que se utiliza o termo "cozedura no vácuo". A cozedura sous vide, tal como o método do banho-maria, tem um depósito de água que se aquece gradualmente. Como a água nunca aquece mais de 100°C, os alimentos não podem queimar ou separar-se. A vantagem deste método é que os pratos são cozinhados gradualmente e de forma homogénea. Isto é ideal para carne e peixe, bem como para ingredientes como os legumes.
Em que alimentos se pode utilizar um fogão sous vide?
A preparação com o método sous vide quase não tem limitações. Carne, peixe e vegetais são os itens mais óbvios para preparar com um Maxima sous vide, mas certamente não os únicos. As sobremesas e as frutas também são adequadas para serem preparadas desta forma. Uma das principais vantagens do sous vide é o facto de os nutrientes, vitaminas, texturas, aromas e sabores dos ingredientes e alimentos serem preservados. Quaisquer especiarias e ervas aromáticas que sejam adicionadas também adquirem um sabor mais forte quando cozinhadas em sous vide.
O que é necessário para cozinhar em sous vide?
Existem duas formas de cozinhar sous vide: pode utilizar um bastão sous vide para aquecer um depósito de água, ou pode utilizar um aparelho sous vide. O aparelho sous vide é também uma espécie de reservatório de água com um sous vide incorporado. Em ambos os casos, o aparelho aquece a água e faz-a circular para que o aquecimento seja homogéneo. Tanto o pau de sous vide como o aparelho de sous vide têm um painel de controlo prático para facilitar a operação.
Claro que, como vai preparar alimentos embalados em vácuo, também vai precisar de um
ou uma para embalar os alimentos a vácuo.Quais são as vantagens da cozedura sous vide?
Durante a preparação dos alimentos, é muitas vezes conveniente limpar, cortar ou descascar completamente os produtos frescos. Depois disso, basta embalá-los a vácuo e congelar a embalagem. A partir daí, é muito fácil preparar estes produtos utilizando um sous vide. Outras vantagens do sous vide são
- preservação da humidade, do sabor e das vitaminas
- fácil de limpar
- aplicação versátil para muitos alimentos
- modo de cozedura silencioso
- não há pratos queimados ou secos
- processo de preparação fácil de controlar
- escolhas saudáveis devido à menor adição de gordura e sal durante a cozedura
Qual é a diferença entre a cozedura sous vide e o banho-maria?
Pode comparar facilmente o sous vide com a cozedura
. A forma de aquecimento é a mesma: utilizando água quente. Chama-se sous vide quando os alimentos são acondicionados numa embalagem a vácuo. Coloca-se esta embalagem diretamente num recipiente com água. A maioria dos aparelhos sous vide faz circular a água para distribuir a temperatura. Com o banho-maria, coloca-se primeiro os alimentos não embalados num recipiente e depois coloca-se o recipiente em água quente.