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Fornos combinados a vapor

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Forno Combinador - Adapta-se 4 x GN 2/3 Tabuleiros - Analógico
1 746,59 € 1 419,99 € 1 303,79 € 1 059,99 €
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Forno Combinador - Adapta-se 4 x GN 2/3 Tabuleiros - Ecrã Digital
2 213,99 € 1 799,99 € 1 660,49 € 1 349,99 €
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Forno Combinador - Adapta-se 4 Tabuleiros (GN 1/1 / 60 x 40 cm) - Analógico - 400V
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Forno Combinador - Adapta-se 4 Tabuleiros (GN 1/1 / 60 x 40 cm) - Ecrã Digital - 400V
2 915,09 € 2 369,99 € 2 177,09 € 1 769,99 €
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Forno Combinador - Adapta-se 5 Tabuleiros (GN 1/1 / 60 x 40 cm) - Ecrã Digital - 400V
3 308,69 € 2 689,99 € 2 482,13 € 2 017,99 €
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Forno Combinador - Adapta-se 4 Tabuleiros (GN 1/1 / 60 x 40 cm) - Analógico - 400V
3 185,69 € 2 589,99 € 2 517,80 € 2 046,99 €
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Forno Combinador - Adapta-se 4 Tabuleiros (GN 1/1 / 60 x 40 cm) - Ecrã Digital - 400V
3 407,09 € 2 769,99 € 2 558,39 € 2 079,99 €
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Forno Combinador - Adapta-se 6 Tabuleiros (GN 1/1 / 60 x 40 cm) - Analógico - 400V
3 825,29 € 3 109,99 € 2 864,66 € 2 328,99 €
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Forno Combinador - Adapta-se 6 Tabuleiros (GN 1/1 / 60 x 40 cm) - Ecrã Digital - 400V
4 108,19 € 3 339,99 € 3 074,99 € 2 499,99 €
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Forno Combinador - Adapta-se 10 Tabuleiros (GN 1/1 / 60 x 40 cm) - Analógico - 400V
5 006,09 € 4 069,99 € 3 751,49 € 3 049,99 €
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Forno Combinador - Adapta-se 10 Tabuleiros (GN 1/1 / 60 x 40 cm) - Ecrã Digital - 400V
5 288,99 € 4 299,99 € 4 194,29 € 3 409,99 €
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Table with Wheels for Steamer 3X + 4X 1/1 GN
981,45 € 797,93 € 387,54 € 315,07 €
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Table with Wheels for Steamer 5X 2/3 GN
1 154,86 € 938,91 € 868,37 € 705,99 €
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Table for Steamer 5/7/11 X 1/1 GN
1 213,75 € 986,79 € 897,89 € 729,99 €
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Extrator Compact Combi Steamer 6X + 10 X 1/1 GN
1 398,61 € 1 137,08 € 1 051,59 € 854,95 €
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Extrator Combi Steamer 6/10 X 600 x 400 mm (Smart)
2 124,95 € 1 727,60 € 789,43 € 641,81 €
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Extrator Combi Steamer 7X 1/1 GN
1 774,87 € 1 442,98 € 700,77 € 569,73 €
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Extrator Combi Steamer 7/11 X 1/1 GN (Smart)
1 938,46 € 1 575,98 € 720,01 € 585,37 €
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Extrator Combi Steamer 11X 1/1 GN
1 655,44 € 1 345,89 € 1 168,49 € 949,99 €
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Extrator Combi Steamer 7/11 X 1/1 GN
1 946,63 € 1 582,63 € 1 447,70 € 1 176,99 €
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O forno combinado a vapor da Maxima é um aparelho multifuncional essencial adequado para muitas cozinhas profissionais. É ideal para cozer, assar, grelhar, estufar, gratinar e cozer a vapor. Com a cozedura a vapor, os alimentos mantêm o seu sabor, cor, aroma e nutrientes durante mais tempo. Explore agora a vasta gama de fornos combinados da Maxima!

Um forno combinado combina as funções de um forno de ar quente e de um forno a vapor. Isto permite que as cozinhas profissionais preparem uma grande variedade de pratos utilizando apenas um aparelho. Tem a opção de fazer circular ar quente seco ou húmido ou mesmo ambos em simultâneo. Isto significa que pode cozer, assar e grelhar como habitualmente, enquanto desfruta também dos benefícios adicionais do vapor.

Quais são as características dos fornos combinados a vapor profissionais da Maxima?

Com os fornos combinados a vapor controlados por toque da Maxima de 6 X 1/1 GN e 10 X 1/1 GN, a versão maior aumenta em altura e não em largura. Isto significa que este forno a vapor combinado terá sempre uma largura de 50cm e uma profundidade de 89cm. A maioria dos aparelhos funciona com corrente trifásica (440V), mas alguns podem ser utilizados com 230V.

Os fornos combinados propostos no dimensionamento Gastronorm têm modelos diferentes para tabuleiros 1/1 GN e 2/3 GN. Existem também variações entre fornos combinados a vapor com a mesma capacidade, como o forno 5 x 2/3 GN e o forno 11 x 1/1 GN. Estes aparelhos estão disponíveis nas versões de controlo analógico e digital . No entanto, todos os outros fornos combinados a vapor Maxima só estão disponíveis numa versão digital, que vem com 99 ou 240 programas ajustáveis.

Os modelos digitais apresentam uma gama de temperatura ajustável de 50 a 270⁰C ou 30 a 260⁰C, enquanto outros fornos a vapor variam tipicamente entre 100 e 275⁰C. Com um forno a vapor combinado digital, pode definir com precisão o tempo de vaporização, uma vez que estes modelos têm 10 níveis de vapor que vão de 10 a 100%.

SUGESTÃO: Considere encomendar uma estrutura de suporte em aço inoxidável com um suporte de armazenamento de tabuleiros. Desta forma, garante-se a segurança do seu forno combinado a vapor e, ao mesmo tempo, a disponibilidade dos seus pratos para utilização. Para modelos seleccionados, está também disponível um extrator como acessório.

Onde é que os fornos combinados a vapor profissionais são mais utilizados?

Os fornos combinados a vapor combinam as vantagens de um forno tradicional e de uma panela a vapor para criar pratos deliciosos e fáceis de preparar.

Restaurantes e serviços de catering

Um dos principais utilizadores dos fornos combinados a vapor são os restaurantes e os serviços de catering. Estes estabelecimentos têm frequentemente de cozinhar grandes quantidades de alimentos num curto espaço de tempo, mantendo a qualidade.

Os fornos combinados a vapor permitem também uma distribuição uniforme do calor e da humidade para uma cozedura mais rápida e eficaz. São também ideais para manter os alimentos quentes e frescos antes de serem servidos, tornando-os numa ferramenta essencial em qualquer cozinha movimentada.

Padarias e pastelarias

A cozedura requer um controlo preciso da temperatura e dos níveis de humidade, razão pela qual os fornos combinados a vapor são benéficos. Estes fornos têm uma função de cozedura especial que permite o crescimento e a textura perfeitos de pães, bolos e outros produtos de pastelaria. A função de vapor também ajuda a criar uma crosta estaladiça, mantendo o interior húmido e tenro. Isto resulta em produtos de pastelaria de alta qualidade que garantirão a fidelização dos clientes.

Quais são as vantagens de utilizar um forno combinado a vapor?

Os fornos a vapor combinam três métodos de cozedura - convecção, vapor e uma combinação de ambos - num único aparelho. Isto permite aos chefes cozinhar uma grande variedade de pratos com precisão e consistência, tornando-os numa ferramenta essencial em qualquer cozinha comercial.

Melhoria do sabor e do valor nutricional

Um dos principais benefícios da utilização de um forno combinado a vapor comercial é a sua capacidade de melhorar o sabor e o valor nutricional dos alimentos. A combinação do calor seco da cozedura por convecção e do calor húmido do vapor cria um ambiente ideal para cozinhar. Isto resulta em pratos mais tenros, mais suculentos e cheios de sabor. O vapor também ajuda a reter os nutrientes dos alimentos, tornando-os numa opção mais saudável para os clientes.

Poupança de energia

Os fornos combinados a vapor comerciais são concebidos para serem eficientes em termos energéticos. Utilizam menos eletricidade do que os fornos tradicionais devido aos seus tempos de cozedura mais curtos e temperaturas mais baixas. Isto reduz a pegada de carbono de uma cozinha e ajuda as empresas a poupar nos custos dos serviços públicos a longo prazo.

Versatilidade

Os chefes de cozinha têm acesso a uma vasta gama de modos de cozedura , tais como cozer, assar, grelhar e estufar com um forno combinado a vapor comercial. Esta versatilidade permite-lhes experimentar diferentes receitas e técnicas sem terem de investir em várias peças de equipamento. O controlo preciso da temperatura e da humidade do forno também permite obter sempre resultados consistentes .

Como limpar um forno combinado a vapor

É importante preparar os alimentos num equipamento de cozinha limpo. Felizmente, a limpeza de um forno combinado a vapor é uma tarefa fácil.

  • Deixe o aparelho arrefecer completamente.
  • Utilize água morna e detergente suave para as peças de aço inoxidável e um pano macio para as limpar.
  • Para o vidro da porta, basta um pouco de água morna.
  • Alguns modelos dispõem de um sistema de lavagem automática, o que facilita ainda mais a limpeza. Esta prática funcionalidade pode ser encontrada nos modelos com controlo tátil.

Quando terminar de cozinhar, é importante manter os seus pratos quentes. Para isso, a Maxima tem uma vasta gama de equipamentos de aquecimento. Com o aparelho certo, pode manter qualquer prato quente, por exemplo, utilizando um bain marie ou expositor de alimentos aquecidos