Fornos combinados a vapor
O forno combinado a vapor da Maxima é um aparelho multifuncional essencial adequado para muitas cozinhas profissionais. É ideal para cozer, assar, grelhar, estufar, gratinar e cozer a vapor. Com a cozedura a vapor, os alimentos mantêm o seu sabor, cor, aroma e nutrientes durante mais tempo. Explore agora a vasta gama de fornos combinados da Maxima!
Um forno combinado combina as funções de um forno de ar quente e de um forno a vapor. Isto permite que as cozinhas profissionais preparem uma grande variedade de pratos utilizando apenas um aparelho. Tem a opção de fazer circular ar quente seco ou húmido ou mesmo ambos em simultâneo. Isto significa que pode cozer, assar e grelhar como habitualmente, enquanto desfruta também dos benefícios adicionais do vapor.
Quais são as características dos fornos combinados a vapor profissionais da Maxima?
Com os fornos combinados a vapor controlados por toque da Maxima de 6 X 1/1 GN e 10 X 1/1 GN, a versão maior aumenta em altura e não em largura. Isto significa que este forno a vapor combinado terá sempre uma largura de 50cm e uma profundidade de 89cm. A maioria dos aparelhos funciona com corrente trifásica (440V), mas alguns podem ser utilizados com 230V.
Os fornos combinados propostos no dimensionamento Gastronorm têm modelos diferentes para tabuleiros 1/1 GN e 2/3 GN. Existem também variações entre fornos combinados a vapor com a mesma capacidade, como o forno 5 x 2/3 GN e o forno 11 x 1/1 GN. Estes aparelhos estão disponíveis nas versões de controlo analógico e digital . No entanto, todos os outros fornos combinados a vapor Maxima só estão disponíveis numa versão digital, que vem com 99 ou 240 programas ajustáveis.
Os modelos digitais apresentam uma gama de temperatura ajustável de 50 a 270⁰C ou 30 a 260⁰C, enquanto outros fornos a vapor variam tipicamente entre 100 e 275⁰C. Com um forno a vapor combinado digital, pode definir com precisão o tempo de vaporização, uma vez que estes modelos têm 10 níveis de vapor que vão de 10 a 100%.
SUGESTÃO: Considere encomendar uma estrutura de suporte em aço inoxidável com um suporte de armazenamento de tabuleiros. Desta forma, garante-se a segurança do seu forno combinado a vapor e, ao mesmo tempo, a disponibilidade dos seus pratos para utilização. Para modelos seleccionados, está também disponível um extrator como acessório.
Onde é que os fornos combinados a vapor profissionais são mais utilizados?
Os fornos combinados a vapor combinam as vantagens de um forno tradicional e de uma panela a vapor para criar pratos deliciosos e fáceis de preparar.
Restaurantes e serviços de catering
Um dos principais utilizadores dos fornos combinados a vapor são os restaurantes e os serviços de catering. Estes estabelecimentos têm frequentemente de cozinhar grandes quantidades de alimentos num curto espaço de tempo, mantendo a qualidade.
Os fornos combinados a vapor permitem também uma distribuição uniforme do calor e da humidade para uma cozedura mais rápida e eficaz. São também ideais para manter os alimentos quentes e frescos antes de serem servidos, tornando-os numa ferramenta essencial em qualquer cozinha movimentada.
Padarias e pastelarias
A cozedura requer um controlo preciso da temperatura e dos níveis de humidade, razão pela qual os fornos combinados a vapor são benéficos. Estes fornos têm uma função de cozedura especial que permite o crescimento e a textura perfeitos de pães, bolos e outros produtos de pastelaria. A função de vapor também ajuda a criar uma crosta estaladiça, mantendo o interior húmido e tenro. Isto resulta em produtos de pastelaria de alta qualidade que garantirão a fidelização dos clientes.
Quais são as vantagens de utilizar um forno combinado a vapor?
Os fornos a vapor combinam três métodos de cozedura - convecção, vapor e uma combinação de ambos - num único aparelho. Isto permite aos chefes cozinhar uma grande variedade de pratos com precisão e consistência, tornando-os numa ferramenta essencial em qualquer cozinha comercial.
Melhoria do sabor e do valor nutricional
Um dos principais benefícios da utilização de um forno combinado a vapor comercial é a sua capacidade de melhorar o sabor e o valor nutricional dos alimentos. A combinação do calor seco da cozedura por convecção e do calor húmido do vapor cria um ambiente ideal para cozinhar. Isto resulta em pratos mais tenros, mais suculentos e cheios de sabor. O vapor também ajuda a reter os nutrientes dos alimentos, tornando-os numa opção mais saudável para os clientes.
Poupança de energia
Os fornos combinados a vapor comerciais são concebidos para serem eficientes em termos energéticos. Utilizam menos eletricidade do que os fornos tradicionais devido aos seus tempos de cozedura mais curtos e temperaturas mais baixas. Isto reduz a pegada de carbono de uma cozinha e ajuda as empresas a poupar nos custos dos serviços públicos a longo prazo.
Versatilidade
Os chefes de cozinha têm acesso a uma vasta gama de modos de cozedura , tais como cozer, assar, grelhar e estufar com um forno combinado a vapor comercial. Esta versatilidade permite-lhes experimentar diferentes receitas e técnicas sem terem de investir em várias peças de equipamento. O controlo preciso da temperatura e da humidade do forno também permite obter sempre resultados consistentes .
Como limpar um forno combinado a vapor
É importante preparar os alimentos num equipamento de cozinha limpo. Felizmente, a limpeza de um forno combinado a vapor é uma tarefa fácil.
- Deixe o aparelho arrefecer completamente.
- Utilize água morna e detergente suave para as peças de aço inoxidável e um pano macio para as limpar.
- Para o vidro da porta, basta um pouco de água morna.
- Alguns modelos dispõem de um sistema de lavagem automática, o que facilita ainda mais a limpeza. Esta prática funcionalidade pode ser encontrada nos modelos com controlo tátil.
Quando terminar de cozinhar, é importante manter os seus pratos quentes. Para isso, a Maxima tem uma vasta gama de equipamentos de aquecimento. Com o aparelho certo, pode manter qualquer prato quente, por exemplo, utilizando um
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