Chat with us

Bain Marie

Au bain-marie bereiding is makkelijk en heeft veel voordelen. Wil je gerechten geleidelijk opwarmen of bereiden zonder risico op verbranding of smaakverlies? Heb je veel voedsel voor grote groepen warm te houden? Dan kom je bij uit bij een betrouwbare bain-marie van Maxima Kitchen Equipment.

Een bain-marie koop je eenvoudig online in onze horeca webshop. Altijd de beste prijzen, topkwaliteit en snel uit voorraad leverbaar.

Lees meer

Wat is een bain-marie?

Au bain-marie is een kooktechniek waarbij je voedsel gelijkmatig kunt opwarmen of kunt garen. De bain-marie is een pan met water waarin je een (Gastronorm) bak of schaal met voedsel zet. De bain-marie verwarmt het water. Het water dient als een buffer tussen de warmtebron en de etenswaren. Omdat water niet heter dan 100 graden Celsius wordt, zorgt dit ervoor dat de temperatuur in je bak met etenswaren dus ook niet boven de 100 graden komt.

Au bain-marie pas je dus toe als je ingrediënten niet te heet mogen worden omdat ze dan verbranden of schiften. Denk bijvoorbeeld aan het smelten van chocolade of het opwarmen van sauzen, zuivel en mengsels. De bak die je in het water plaatst sluit de bain-marie goed af zodat de warmte niet snel verloren gaat.

Wat is het verschil tussen au bain-marie en sous-vide bereiding?

Een au bain-marie bereiding kun je goed vergelijken met sous-vide bereiding. Simpel gezegd noem je het sous-vide (‘onder vacuüm’) wanneer je etenswaren op dezelfde manier opwarmt in een vacuümverpakking. In tegenstelling tot een bain-marie leg je het voedsel (in de verpakking) bij sous-vide wél direct in de bak met water. De meeste sous-vide apparaten laten daarbij het water circuleren voor een gelijke temperatuurverdeling. Maxima heeft overigens vacuümmachines om vacuüm te kunnen verpakken en sous-vide apparatuur zoals een sous-vide apparaat en een sous-vide stick.

Wat zijn de kenmerken van een bain-marie?

  • Gemaakt van rvs; robuust design en makkelijk schoon te maken
  • Temperatuur met een thermostaat zelf in te stellen tot 90 ºC
  • Temperatuur indicatielampje
  • GN-maatvoering
  • Voorzien van handige tapkraan om water makkelijk af te voeren
  • Elektrisch of op gas verwarmd

Welke soorten bain-maries zijn er?

Maxima heeft enkele en dubbele bain-maries. Een enkele bain-marie heeft één waterreservoir waardoor alle bakken in de bain-marie dezelfde temperatuur krijgen. Een dubbele bain-marie heeft twee waterreservoirs en dus ook twee thermostaten waarmee je de temperatuur van elk reservoir individueel kunt instellen. Daarnaast heb je de keuze uit een elektrische bain-marie of een gas bain-marie. Tot slot zijn er tafelmodellen en apparaten die geschikt zijn voor in een bakwand.

De configuratie kun je grotendeels zelf bepalen door het formaat GN bakken die je erin zet. Door meerdere bakken te gebruiken, kun je natuurlijk meerdere gerechten warmhouden. Kijk vooraf goed of het gewenste apparaat standaard mét of zonder GN bakken wordt geleverd. Uiteraard kun je in onze webshop ook altijd GN bakken, schalen en deksels in verschillende formaten bestellen.

Hoe maak je een bain-marie schoon?

Het schoonmaken van een bain-marie is net zo makkelijk als het gebruik ervan; het apparaat wordt bij normaal gebruik nauwelijks vies. Zet het apparaat na gebruik uit en haal de losse Gastronormbakken eruit. Houd er rekening mee dat er hete druppels water vanaf kunnen komen. Deze GN bakken kunnen gewoon in de vaatwasser. Dankzij de handige aftapkraan kun je het water uit de bain-marie laten lopen. Let ook hier op dat het water nog heet kan zijn. Voor zowel de binnen- als de buitenkant zijn een vochtige doek en een mild reinigingsmiddel voldoende. Droog het apparaat af met een droge zachte doek en zet alles pas in elkaar wanneer het goed droog is.

Kijk voor meer professioneel warmhoudapparatuur in onze webshop. Je kunt er terecht voor een uitgebreid assortiment aan onder andere warmhoudvitrines, soepketels en warmhoudlampen.

Bain Marie aanbieding ✔️ Beste Bain Marie bestellen ✔️ Laagste prijs ✔️ Direct leverbaar ✔️ 100 dagen retourgarantie ✔️ Sinds 1974