NIEUW: MAGNETRONS | NU 5% INTRODUCTIEKORTING MET CODE: MAG5

Sous Vide

Professioneel koken doe je met Maxima Kitchen Equipment. Wij hebben een uitgebreid aanbod kooktoestellen voor alle denkbare bereidingswijzen. Je vindt bij ons ook apparaten voor specifieke gaarmethodes, zoals de Maxima sous vide. Bestel onze producten gemakkelijk online.

Lees meer

Wat is de functie van een Maxima sous vide?

Voedsel klaarmaken voor consumptie kan op verschillende manieren. Bakken, frituren, stomen en grillen zijn daar enkele van. Hierbij wordt het kookpunt van 100 graden Celsius doorgaans overschreden. Niet alle kookapparatuur maakt echter gebruik van hoge temperaturen. Een Maxima sous vide stelt je in staat om maaltijden bij relatief lage temperaturen te bereiden. Waar specifieke kooktoestellen vaak alleen geschikt zijn voor bepaalde producten, heeft een sous-vide een bredere inzetbaarheid. Je kunt deze apparaten namelijk gebruiken voor diverse etenswaren, producten en ingrediënten. De Franse term 'sous-vide' betekent 'onder vacuüm'. Het met deze kooktoestellen bereiden van voedsel vereist dan ook wel de nodige voorbereiding, alsmede de aanschaf van een vacumeermachine of vacuümsealer.

Hoe werkt een Maxima sous vide?

Een sous-videbehandeling is vergelijkbaar met de au bain-mariemethode. Het belangrijkste verschil is dat je de producten voordat je ze via sous-vide bereidt eerst luchtdicht moet verpakken. Daartoe gebruik je een zogeheten vacumeerzak, die je vacuüm trekt en afsluit met een vacumeerapparaat. Vervolgens laat je het voedsel langzaam garen in een waterbad. Dit gebeurt op een van tevoren bepaalde en relatief lage temperatuur, die tussen de 50 en 85 graden Celsius ligt en constant is. Met een Maxima sous vide houd je dit heel eenvoudig in de gaten, zodat je elk product langzaam en gelijkmatig klaarmaakt. Als een gerecht of ingrediënt zijn juiste garing heeft bereikt, is alleen kort afbakken of afwerken nog nodig.

Voor welke etenswaren kun je een Maxima sous vide gebruiken?

Bij het bereiden van voedsel volgens de sous-videmethode zijn er bijna geen beperkingen. Veel etenswaren lenen zich voor deze gemakkelijke vorm van bereiden, vooropgesteld dat je ze onder water dompelt in een gesealde zak. Groente, vlees en vis zijn de meest voor de hand liggende producten om met een Maxima sous vide klaar te maken, maar zeker niet de enige. Desserts, vruchten en zelfs cocktails zijn eveneens geschikt om op deze manier te prepareren. Een groot voordeel van sous-videbereidingen is dat de voedingsstoffen, vitaminen, texturen, aroma's en smaken van ingrediënten en etenswaren behouden blijven. Eventueel aan een product of gerecht toegevoegde specerijen en kruiden krijgen middels sous-vide bovendien een sterkere smaak.

Wat zijn de kenmerken van een Maxima sous vide?

Ons assortiment bestaat uit diverse sous-vides, die voor een belangrijk deel dezelfde eigenschappen hebben. Onderlinge verschillen zitten hem vooral in hun capaciteit, afmeting, gewicht en wattage. Bij het kopen van een Maxima sous vide heb je keuze uit apparatuur voor inhoudsmaten van 20, 28 en 30 liter. Bijzonderheden van de meeste sous-vides zijn:

  • onafhankelijk van elkaar instelbare temperatuur en tijd
  • precisie van 0,1 graad Celsius of minder
  • maximumtemperatuur van 99 graden Celsius
  • gepatenteerd pompsysteem voor acht liter per minuut
  • display voor digitale aflezing
  • bedieningspaneel met tiptoetsen
  • thermische beveiliging
  • verwijderbare stroomkabel
  • geschikt voor elke pan met een ronde of platte zijkant

Welke Maxima sous vide is voor mij het best?

Bij Maxima Kitchen Equipment vind je meerdere toestellen voor sous-videbereidingen. Je kunt onder andere kiezen voor een sous-videpan van 28 liter. Deze is voorzien van een rooster en rekje van roestvrij staal, die je desgewenst uit de pan kunt verwijderen. Met deze complete Maxima sous vide kun je direct aan de slag. De overige items in deze categorie zijn accessoires om aan de rand van een pan te bevestigen en in het water te hangen. Hiertoe hebben ze aan de bovenkant een klem met een bankschroefconstructie. Welke van deze handige sous-videproducten voor jou het beste is, hangt er onder meer van af hoeveel liter water je wilt gebruiken.