NIEUW: MAGNETRONS | NU 5% INTRODUCTIEKORTING MET CODE: MAG5

Professionele Vacumeermachines

Met een vacumeermachine van Maxima Kitchen Equipment kun je etenswaren, ingrediënten en voedselvoorraden luchtdicht en hygiënisch verpakken om deze te bewaren voor later. Vacumeermachines zijn leverbaar als tafelmodel of verrijdbaar vloermodel en onmisbaar in horecazaken, professionele keukens en voedselproductiebedrijven.

Lees meer

Hoe werken vacumeermachines?

Vacumeermachines hebben aan de bovenzijde een ruimte die je kan afsluiten met een klep of deksel. Je activeert de machine en stelt de vacumeertijd en -temperatuur in. Vervolgens doe je het voedsel dat je wilt conserveren in een vacumeerzak en plaats je deze met de opening op de sealbalk in de vacumeerkamer. Tussen de opening van de zak en de inhoud moet ongeveer zeven centimeter vrij blijven. Een klem in de vacuümruimte zorgt ervoor dat de vacumeerzak niet verschuift. Nadat je de klep hebt gesloten, wordt de zak met etenswaren vacuüm gezogen en automatisch dicht geseald. Het vacumeerproces verwijdert eerst de lucht uit de verpakking en sluit deze daarna luchtdicht af door middel van verhitting.

Voor welk voedsel gebruik je horeca vacumeermachines?

Je kan door middel van een vacumeermachine uiteenlopende soorten voedsel op een professionele manier conserveren. Doordat bijna alle lucht uit de zak wordt gezogen, gaan op deze wijze verpakte etenswaren soms wel vijf keer langer mee. Voor een optimaal resultaat en zo lang mogelijke conservering is het belangrijk dat de producten vers zijn. Bovendien kan je niet alle ingrediënten, smaakmakers en voedsel bewaren onder vacuümomstandigheden. Paddenstoelen en andere schimmels, alsmede knoflookteentjes lenen zich daar bijvoorbeeld niet voor. Indien je groenten voor langere tijd wilt bewaren, dan zul je die eerst moeten blancheren voordat je ze vacuüm verpakt. Dit is noodzakelijk om bederf veroorzakende enzymen in de groente inactief te maken.

Waarin verschillen vacumeermachines van vacuümsealers?

Het voornaamste verschil tussen een vacumeermachine en een vacuümsealer is dat deze laatste geen vacuümkamer heeft om de verpakking in te plaatsen. Dit betekent dat de zakken met etenswaren niet in het apparaat worden verpakt, maar dat het gedeelte waarin het voedsel zich bevindt buiten de sealer blijft. De opening van de zak plaats je in het sealgedeelte van het apparaat, zodat deze de lucht eruit kan zuigen. Net als bij vacumeermachines met een vacuümruimte vindt verhitting plaats om de verpakking te sealen. Door het ontbreken van een aparte kamer nemen vacuümsealers minder plaats in dan vacumeermachines. Een voordeel dat deze hebben boven sealers is dat je etenswaren met een vacumeermachine strakker kunt verpakken.

Waarop moet je letten bij de aanschaf van een vacumeermachine?

Welke aspecten van vacumeermachines voor jou belangrijk zijn, is een persoonlijke afweging. Toch zijn er wel enkele algemene zaken om in gedachten te houden wanneer je van plan bent om een vacumeerapparaat te kopen. Zo zijn de capaciteit van de vacuümkamer en de vacuümpomp bepalend voor de afmeting van de etenswaren die je ermee kan verpakken. Tegelijkertijd moet je bij het maken van je keuze rekening houden met de beschikbare ruimte die je in je keuken of op je aanrecht hebt. Is deze beperkt? Dan is het wellicht beter om een vacuümsealer zonder kamer aanschaffen. Wil je het apparaat eenvoudig kunnen verplaatsen? In dat geval kan je het best een van onze verrijdbare vacumeermachines kopen.

Hoe onderhoud je professionele vacumeermachines?

Om zo lang mogelijk plezier te hebben van je vacumeermachine is het aan te raden om regelmatig onderhoud te plegen. Zoals bij alle apparatuur is ook bij vacumeermachines de mate van slijtage namelijk afhankelijk van hoe vaak je het toestel gebruikt. Hou bijvoorbeeld de staat van de keerring in de vacuümpomp goed in het oog. Verwissel je de ring niet op tijd, dan kan lekkage optreden. Controleer daarnaast de sealstrip geregeld. Verder moet je minstens twee keer per jaar de olie van de vacumeermachine vervangen, zeker wanneer je er veel mee werkt. In de bijgeleverde handleiding lees je hoe je het oliepeil checkt. Het schoonmaken van vacumeermachines doe je met een vochtige doek en een mild reinigingsmiddel.