Chat with us

Sous Vides

Is er een bereidingswijze met alléén maar voordelen? Dat moet sous-vide zijn. Met een sous-vide stick of een professioneel sous-vide toestel nader je de perfectie. Gezonde en prachtig gegaarde gerechten. Mét behoud van smaak en vitamines, zónder aanbranden of uitdrogen.

Sous vides koop je eenvoudig online in onze webshop. Altijd de beste prijzen, topkwaliteit en snel uit voorraad leverbaar.

Lees meer

Wat is sous-vide?

De Franse term 'sous-vide' betekent letterlijk 'onder vacuüm'. Bij een sous-vide bereiding laat je vacuümverpakte etenswaren op een constante temperatuur garen. Hier wordt dan ook wel de term ‘vacuümgaren’ voor gebruikt. Sous-vide bereiding heeft net als bij de au bain-mariemethode een waterreservoir die je geleidelijk opwarmt. Omdat water niet heter dan 100 graden Celsius kan worden, kunnen je etenswaren dus niet verbranden of gaan schiften. Het voordeel is dat je gerechten geleidelijke en gelijkmatig gaar worden. Voor vlees en vis is dit dus perfect, maar ook voor groente is sous-vide een erg goede bereiding.

Voor welke etenswaren kun je een sous-vide gebruiken?

De bereiding met de sous-videmethode kent bijna geen beperkingen. Groente, vlees en vis zijn de meest voor de hand liggende producten om met een Maxima sous vide klaar te maken, maar zeker niet de enige. Desserts, vruchten en zelfs cocktails zijn ook geschikt om op deze manier te bereiden. Een groot voordeel van sous-videbereidingen is dat de voedingsstoffen, vitaminen, texturen, aroma's en smaken van ingrediënten en etenswaren blijven behouden. Eventueel toegevoegde specerijen en kruiden krijgen met sous-vide bovendien een sterkere smaak.

Wat heb je nodig voor sous-vide koken?

Je sous-vide koken op 2 manieren: je kunt een sous vide stick gebruiken om hiermee een waterreservoir op te warmen, óf je gebruikt een sous-vide toestel. Dit toestel kun je zien als een waterreservoir met een ingebouwde sous-vide. In beide gevallen zal het apparaat het water opwarmen en laten circuleren voor een gelijkmatige opwarming. Zowel de sous-vide stick als het sous-vide toestel hebben een handig bedieningspaneel voor een eenvoudige bediening.

Omdat je vacuümverpakte etenswaren gaat bereiden, heb je natuurlijk ook een vacumeermachine, tray sealer of een vacuüm sealer nodig om je ingrediënten eerst vacuüm te verpakken.

Wat zijn de voordelen van sous-vide koken?

Zolang je schone en verse producten gebruikt, heeft een sous-vide bereiding eigenlijk alleen maar voordelen:

  • breed inzetbaar voor veel etenswaren
  • behoud van vocht en smaak en vitamines
  • geen aangebrande of uitgedroogde gerechten
  • bereidingsproces is erg goed te controleren
  • zeer stille manier van koken
  • gezonde keuze: minder vet en zout nodig tijdens het bereiden
  • makkelijk schoon te maken

Wat is het verschil tussen sous-vide bereiding en au bain-marie?

Een sous-vide bereiding kun je goed vergelijken met au bain-marie bereiding. De manier van opwarmen is hetzelfde: in verwarmd water. Simpel gezegd noem je het sous-vide (‘onder vacuüm’) wanneer je etenswaren opwarmt in een vacuümverpakking. Deze verpakking leg je direct in een bak met water. De meeste sous-vide apparaten laten daarbij het water circuleren voor een gelijke temperatuurverdeling. Bij een bain-marie leg je je (onverpakte) voedsel eerst in een bak (of schaal), waarna je de bak in het warme water zet.

Sous Vide aanbieding ✔️ Beste Sous Vides bestellen ✔️ Laagste prijs ✔️ Direct leverbaar ✔️ 100 dagen retourgarantie ✔️ Sinds 1974