Hoe start je apparatuur veilig op na langdurige stilstand?

  • Geplaatst op
  • Door Maxima Kitchen Equipment
Hoe start je apparatuur veilig op na langdurige stilstand?

In deze crisisperiode staat veel keukenapparatuur langdurig stil. Zodra de horeca weer open mag, wil iedereen zo snel mogelijk weer aan het werk. Je apparatuur aanzetten en direct beginnen, kan risico’s met zich meebrengen. Hoe start je je zaak op nadat je keukenapparatuur langdurig stil heeft gestaan?

Grondige reiniging is een must

Wanneer keukenapparatuur langdurig stilstaat, komt dit ten nadele van de onderdelen. Aangekoekte resten, kalk en vuil kunnen verstoppingen veroorzaken waardoor onderdelen schade kunnen oplopen. Daarom is het belangrijk om alle apparaten grondig te reinigen voordat je ze weer in gebruik neemt. Trek een aantal dagen uit voor een flinke schoonmaak om ze te ontvetten, ontkalken en te desinfecteren. Bacteriën kunnen zich ophopen en hebben al die weken vrij spel gehad. Hoe schoon je ook denkt dat je keuken is, controleer alle hoekjes en gaatjes en maak ook onder de apparaten schoon.

 

Welke apparaten hebben extra aandacht nodig?

Goed onderhoud van keukenapparatuur voorkomt niet alleen verrassingen als je straks weer mag beginnen, maar verlengt ook de levensduur van je apparaten. Hoewel het voor de meeste keukenapparaten geen enkel probleem is om langere tijd niet gebruikt te worden, lichten we een aantal cruciale apparaten uit die extra zorg nodig hebben voor je de deuren van je zaak weer opent.

 

Afvoeren en wasbakken

In de afvoeren en wasbakken kunnen vetresten zich opgehoopt hebben. Om deze te verwijderen gooi je enkele emmers kokend water erdoorheen. Daarnaast is het aan te raden om van tijd tot tijd water door de afvoeren en afvoerputjes te laten stromen zodat ze niet droog komen te staan.

 

Afzuigkap

Stof en vuil op afzuigfilters komen niet ten goede van de hygiëne en kunnen schade aanrichten aan de afzuigkap. Reinig daarom de afzuigkap en vervang of maak de afzuigfilters schoon.

 

Bain marie

Voordat je dit apparaat gebruikt, moet deze eerst goed worden ontkalkt en daarna grondig worden gereinigd.

 

Combisteamer

Voordat je weer gerechten in de oven gaat zetten, maak je de oven goed schoon. Dit kun je doen door het speciale reinigingsprogramma te activeren of met de hand het apparaat te ontvetten. Zorg er ook voor dat de afvoer vetvrij is. De laatste vetresten verwijder je door de combisteamer na het reinigen een half uur op steamen te zetten. Daarna maak je alles goed droog en is je apparaat klaar voor gebruik.

 

Friteuse

Zit er nog bruikbaar vet of olie in de ketel? Dan filter je deze door een vetfilter. Zo niet, vervang de olie of het vet in zijn geheel. Voordat je de ketels vult, maak je deze goed schoon en kook je ze uit.

 

IJsblokjesmachine

In water dat lang blijft staan, kunnen bacteriën ophopen. Maak met een rager de afvoer weer vrij van vuil en reinig vervolgens de binnen en buitenkant met een doekje met sop.

 

Koelingen en vriezers

Het beste zet je etenswaren bij elkaar in één koeling of vriezer en daarna zet je de andere koelingen uit. Net als bij afzuigfilters is stof en vuil funest voor de condensors van de koeling en vriezer. Deze maak je goed schoon met een zachte borstel. De vriezer ontdooi je eerst om deze daarna schoon te maken. Verwijder ook eventuele roosters en neem deze af. Zorg ervoor dat zowel de binnenkant van de vriezer als de roosters goed droog zijn voor je deze terugplaatst. Vervang eventueel kapotte rubbers. Na het schoonmaken laat je deur een stukje openstaan. Zo voorkom je een muffe geur en vocht.

 

 

Espressomachines

Espressomachines worden in veel horecazaken veelvuldig gebruikt. Neem de espressomachine goed onder handen. Dit begint met ontkalken en het laten draaien van het reinigingsprogramma. Ook zal de waterontharder geregenereerd moeten worden. Maak als laatste de buitenkant van de machine en alle losse onderdelen goed schoon met wat reinigingsmiddel.

 

Lavagrill

Om de lavagrill te reinigen verwijder je eerst de lavastenen. Daarna kun je de grill schoonborstelen en het toestel afnemen met een doekje en sop. Neem als laatst alle onderdelen af met een droge doek zodat er geen vocht en zeepresten achterblijven. De lavastenen vervang je door nieuwe lava.

 

Slagroommachine

Haal alle losse onderdelen uit elkaar en reinig deze afzonderlijk. De leidingen kunnen een bron van bacteriën zijn, dus maak deze ook aan de binnenkant grondig schoon. Dit kan gemakkelijk met een rager. Wanneer alle onderdelen weer goed droog zijn, kan de machine weer in elkaar. Heeft jouw slagroommachine rubberen onderdelen, vet deze dan weer in voordat je de machine weer in elkaar zet.  De buitenkant van de slagroommachine maak je schoon met een doekje en sop.

 

Snijmachine

Ook snijmachines moeten grondig gereinigd worden. Gebruik hiervoor een doekje met wat reinigingsmiddel. Vergeet zeker de slijpkap niet en droog de machine als je klaar bent.

 

Vaatwasser

De vaatwasser of afwasmachine ontkalk je en maak je schoon. De afvoer ontvet je door er een aantal emmers kokend water in te gooien.

 

Vacumeermachine

Gebruik bij het schoonmaken niet teveel water. Vervang de olie en zet de machine twee keer aan op de schoonmaakstand zodat de olie goed door de machine gepompt wordt. Rubbers kunnen ingesmeerd worden met zonnebloemolie.

 

Waterfilters

Omdat waterfilters maar beperkt houdbaar zijn, is het slim om de houdbaarheidsdatum te controleren. Is deze verlopen, vervang de filters dan.

 

Waterontharder

Als de zoutvoorraad in de waterontharder onvoldoende is, vul je deze aan.

 

Extra tips:

  • Voordat je begint met reinigen, haal je eerst de stekker uit het stopcontact van je apparatuur.
  • Het beste gebruik je reinigingsmiddelen die horen bij het specifieke keukenapparaat. Na elke schoonmaakbeurt maak je je apparatuur goed droog.
  • Brandgevaarlijke apparaten zoals een friteuse en een lavagrill kun je het beste eerst laten keuren. Zo weet je zeker dat je keukenapparaat voldoet aan de veiligheidseisen.