NEW YEARS SALE VERLENGD | TOT 10% KORTING OP MACHINES |

Sous-vide: de ideale bereidingswijze

  • Geplaatst op
  • Door Maxima Kitchen Equipment
Sous-vide: de ideale bereidingswijze

In dit blog nemen we sous-vide onder de loep: een bereidingswijze waarbij je perfect gegaarde gerechten maakt, terwijl je er nauwelijks werk aan hebt. Dat klinkt als de ideale methode. En dat is het ook!

Sous-vide, wat is dat?

Bij sous-vide is het de bedoeling om vacuümverpakte etenswaren op een constante temperatuur te garen. De Franse term 'sous-vide' betekent letterlijk 'onder vacuüm', maar we gebruiken ook wel de term ‘vacuümgaren’. Bij een sous-vide bereiding werk je namelijk uitsluitend met vacuümverpakt voedsel. Zowel vlees, vis én groente zijn hiervoor geschikt.

 

Wat is het grote voordeel? Dat is... dat er geen nadelen zijn! De gerechten kunnen niet aanbranden of over-garen en je hebt volledige controle over de bereidingstijd. Je stelt het sous-vide apparaat in en hoeft er verder niet meer naar om te kijken tot de bereidingstijd voorbij is.

 

Sous-vide, hoe werkt dat?

Je kunt op twee manieren sous-vide koken: met een sous-vide stick of met een sous-vide apparaat. Een sous-vide stick is een compact apparaat dat je in een waterreservoir zet. Het sous-vide apparaat kun je zien als een waterreservoir met een ingebouwde sous-vide.

 

In beide gevallen zal het apparaat het water opwarmen en laten circuleren voor een gelijkmatige opwarming. Zowel de sous-vide stick als het sous-vide apparaat hebben een handig bedieningspaneel voor een eenvoudige bediening. Hiermee stel je de bereidingstijd- en temperatuur in.

 

Water is heel geleidelijk op te warmen en daardoor kun je een stuk vlees gelijkmatig laten garen. Omdat water niet heter dan 100 graden Celsius kan worden, kunnen je etenswaren daar dus niet in verbranden of gaan schiften. Aangezien de etenswaren in de verpakking blijven, geeft de inhoud geen smaak af aan het water. Zonder smaakverlies heb je dus ook geen zout en vet nodig. Het is dus ook nog eens een gezonde keuze!

 

Voordat je vacuümverpakte etenswaren gaat bereiden, heb je natuurlijk ook een vacumeermachine, of een vacuüm sealer nodig om je ingrediënten eerst vacuüm te verpakken.

 

Wat zijn de voordelen van sous-vide?

Dat je letterlijk de perfecte garing kunt bereiken is natuurlijk al geweldig. Dat is immers je doel bij elk gerecht. Maar dat je daarbij ook alle smaak en vitamines behoud, dat zet wel de puntjes op de “i”. Kijk na de sous-vide bereiding eens onderin de vacuümzak; daar zal het je direct opvallen dat de etenswaren veel minder vocht verliezen dan bij andere bereidingswijzen. En je weet: vochtverlies = smaakverlies.

 

Als je weet dat het vochtverlies minimaal is, dan is het een goed idee om kruiden en zout vooraf (bij het vacuüm verpakken) al toe te voegen. Al deze smaken dringen dieper in je gerecht en dat proef je zeker terug. Zo heb je altijd een lekker sappig stukje vlees of vis zonder grijze randen.

 

Heb je eenmaal wat ervaring met sous-vide bereiding, dan weet je exact welke temperatuur er voor een bepaald gerecht nodig is. Je hebt dan altijd hetzelfde resultaat, waardoor je altijd dezelfde kwaliteit op tafel zet! Naast de bereidingstijd heb je dus ook in dat opzicht volledige controle over het kookproces.
Het is dan ook handig als je bij elk gerecht opschrijft wat de bereidingstijd, de temperatuur en de hoeveelheid is die je hebt gemaakt.

 

Zijn er dan helemaal geen nadelen?

Het is goed om te weten dat de meeste groenten juist dankzij sous-vide hun mooie kleur behouden, maar ‘groene’ groenten kunnen wat doffer van kleur worden. 

Oké, en als we eerlijk zijn; de bereidingstijd met sous-vide kan best lang zijn. Maar zelfs daar kun je ook je voordeel mee doen:  Je kunt namelijk veel meer tegelijkertijd bereiden én je kunt in de tussentijd je aandacht ergens anders aan geven. Je kunt dus ook alvast ter voorbereiding aan andere gerechten beginnen.

 

Bij Maxima hebben we eerder eens lamsschenkel met onze eigen sous-vide gemaakt. Deze kun je bijvoorbeeld garen op 75 °C. Wanneer je een groot waterreservoir gebruikt, dan kun je dit natuurlijk prima gebruiken voor andere gerechten die op dezelfde temperatuur moeten garen. In dat opzicht bespáár je zelfs tijd op meerdere vlakken. De totale tijd die je aan een gerecht besteed is dus eigenlijk veel korter. Wanneer je het goed inplant, kun veel gerechten een lange tijd vooraf voorbereiden.

 

Wil je zelf ook perfect gegaarde gerechten? Kijk dan snel in onze webshop voor het aanbod aan sous-vide apparatuur.