Recept: Vega Cheesecake Aardbei Rabarber – snel en verrukkelijk

  • Geplaatst op
  • Door Maxima Kitchen Equipment
Recept: Vega Cheesecake Aardbei Rabarber – snel en verrukkelijk

Het voorjaar is nooit ver weg met deze zoete en fris zure combinatie van aardbeien en rabarber. Luchtig en lekker, en simpel te maken. Een rabarber-aardbei cheesecake klinkt net zo lekker als dat hij smaakt!

Bekijk de video van dit recept onderaan deze pagina, of bekijk hem hier op ons YouTube kanaal.

 

Benodigdheden

(Maxima Extreme Power) Blender

Snijplank

Springvorm Ø 20 cm

Weegschaal

Maatlepel set

Maatbeker 1 liter

Bakspray

Bakpapier

Gastronorm Bak

Aluminiumfolie

Keukengerei

Oven

Steelpan 18 cm

 

Stap 1: Taartbodem

Ingrediënten:

 

250 gr plantaardige boter

400 gr vegan kokosbiscuits

 

Bereiding

 

1. Verwarm de oven voor op 170 graden.

2. Laat de boter langzaam smelten in een steelpan.

3. Ondertussen doe je de kokoskoekjes in de blender om ze fijn te malen. Daarna voeg je de fijngemalen koekjes toe aan de boter in de steelpan.

4. Roer de koekjes en de boter goed door elkaar tot je een mooie structuur hebt om de taartbodem te maken.

5. Schep de vulling op de bodem en druk het met de lepel tegen de bodem en de rand zodat je er een stevige en gladden vorm krijgt.

6. Vouw aluminiumfolie om de bakvorm heen en bak hem 15 minuten in het midden van de oven op 170 graden.

 

Stap 2: Vulling

Ingrediënten

 

360 gr roomkaas

400 ml ongezoete kokosmelk

Sap van 2 uitgeperste limoenen

200 gr ongeraffineerde rietsuiker

Snufje zout

65 gr amandelmeel

5 el bloem

5 el maizena

1 el vanille extract

Bereiding

 

1. Alle hierboven aangegeven ingrediënten mogen in de blender worden gemixt.

2. Haal de taartbodem uit de oven en vul deze met het roomkaasmengsel uit de blender.

3. Zet de taart in een ovenschaal of Gastronorm bak met een laagje water en plaats het een uur onderin een voorverwarmde oven op 170 graden.

 

Stap 3: Aardbei rabarber saus

Ingrediënten

 

150 gr aardbeien

300 gr rabarber

50 gr ongeraffineerde rietsuiker

½ limoen

2 el water

Bereiding

 

1. Doe de rabarber en de helft van de aardbeien in een steelpan en voeg water, rietsuiker en het sap van een halve limoen toe.

Laat het 10 tot 15 minuten sudderen. Af en toe roeren.

2. Haal de taart uit de oven en laat deze minimaal 2 uur in de koelkast afkoelen.

3. Verdeel de aardbei- rabarber saus over de taart.

4. Maak het af door het te bedekken met plakjes aardbei.