Recept: Trifle met sous vide appel

  • Geplaatst op
  • Door Maxima Kitchen Equipment
Recept: Trifle met sous vide appel

Wat een plaatje is dit nagerecht: een typische Britse trifle met appel en kaneel geserveerd in een mooi glas of een glazen kommetje. Een klassieke trifle bestaat uit meerdere laagjes met stukjes cake, fruit en een volle toef room.

Je kunt eindeloos variëren met de ingrediënten en deze trifle is dan ook gemaakt met overheerlijke sous-vide appel. Door deze manier van garen wordt het fruit zacht van structuur en smelt het bijna op je tong. Met ahornsiroop, steranijs en kaneel voeg je een lekkere smaakexplosie toe waardoor de appel geheel tot zijn recht komt.

 

Sous-vide fruit: zacht van structuur

Fruit dat in een trifle wordt verwerkt, is het lekkerst als deze zacht is. Kook je fruit te lang, dan krijg je puree. Door fruit sous-vide te garen creëer je de perfecte zachtheid omdat je zelf de temperatuur heel nauwkeurig bepaalt. Gepocheerd fruit leent zich uitstekend voor lekkere smaakcombinaties door het toevoegen van vocht of specerijen. Natuurlijk is niet alleen appel zeer geschikt om sous-vide te bereiden, denk ook aan:

  • Abrikozen
  • Ananas
  • Banaan
  • Peren
  • Perziken
  • Pruimen

Stevig fruit zoals appel en peer hebben een temperatuur van 85 °C nodig om te garen en zacht fruit zoals perzik, banaan en pruim 65 °C.

 

Sous-vide apparaat: handige keukenhulp

Gebruik voor dit recept een sous-vide apparaat welke je eenvoudig in je eigen pan of bak met water kunt hangen. Je verpakt het fruit luchtdicht en daarna laat je het langzaam in het water zakken. Dankzij de sous-vide weet je tot op 0,1 graden nauwkeurig wat de temperatuur van je water is. Met deze handige keukenhulp kun je maar liefst 30 liter water verwarmen om al je fruit in te garen.

 

Aantal personen

4

 

Benodigdheden

Ingrediënten

Voor de bereiding van de sous-vide appel heb je nodig:

  • 3 geschilde appels in partjes gesneden
  • 70 ml ahornsiroop (ook wel maple syrup genoemd)
  • 1 kaneelstokje
  • 2 stuks steranijs

Voor de bereiding van de trifle heb je nodig:

  • 200 ml slagroom
  • 50 g suiker
  • 200 ml mascarpone
  • merg van 1/2 vanillestokje
  • 4 plakken cake in blokjes gesneden
  • 2 el geroosterd amandelschaafsel

 

Bereidingswijze

1. Als eerste verwarm je de sous-vide voor op 85 °C.

2. Pak daarna een vacuümzakje en doe hier de gesneden appelpartjes in. Voeg de ahornsiroop, het kaneelstokje en de steranijs toe en sluit het zakje vacuum af.

3. Het zakje leg je 45-60 minuten in de voorverwarmde sous-vide. Als het fruit gegaard is, doe je het zakje in een bak met koud water zodat de appels kunnen afkoelen.

4. Zodra de appels zijn afgekoeld haal je ze uit het zakje en laat je de partjes uitlekken in een zeef. Vergeet niet het vocht op te vangen!

5. Zet een steelpannetje op het vuur en kook het vocht in tot een sioop. Laat daarna afkoelen.

6. Neem een kom en doe hier de slagroom met de suiker en het vanillemerg in en klop de room op. Zodra je stijve pieken begint te zien, voeg je de mascarpone toe en klop je deze door het mengsel.

7. De helft van de cakeblokjes verdeel je over vier glaasjes of kommetjes. Voor extra smaak kun je de cakeblokjes besprenkelen met likeur zoals amandellikeur of Licor 43.

8. Op de cakeblokjes schep je wat van het mascarponemengels en daarna verdeel je de helft van de appelpartjes over de glaasjes.

9. Herhaal dit om het glaasje te vullen en eindig met de appel.

10. Als laatste sprenkel je wat ingekookte siroop over de appelpartjes en geef je de trifle een finishing touch met wat geroosterd amandelschaafsel.