Recept: Hamburgers met zelfgemaakte brioche bolletjes

  • Geplaatst op
  • Door Maxima Kitchen Equipment
Recept: Hamburgers met zelfgemaakte brioche bolletjes

Een superieure hamburger kun je al bijna proeven voordat je je eerste hap neemt. Zie je het voor je? Je zet je tanden in een warm broodje dat knapperig en licht geroosterd is. Je neemt een flinke hap, en proeft dan het sappige vlees met cheddar en ei. De smaak van de uienringen prikken er subtiel doorheen terwijl de ijsbergsla zorgt voor een frisse 'finishing touch'. Dit smaakt naar meer! En dat kan. Want met dit recept maakt je zelf de perfecte hamburger.

Benodigdheden (voor 4 burgers)

Planeetmenger met ballongarde en deeghaak

Mengkom

Mixer (Planeetmenger) met deeghaak

Weegschaal

Vershoudfolie

Deegkrabber (Optioneel)

Bakkwast/bakborstel (Optioneel)

Keuken(grill)tang

Spatel

Bakspaan

Broodmes

Lange satéprikkers

Bakpapier

Oven

Grill

 

 

Stap 1: Hamburger Brioche Broodjes

Ingrediënten

         

500 gr fijne patentbloem

8 gr zout 

9 gr gedroogd gist     

45 gr witte basterdsuiker       

3 eieren (L)

125 gr koude ongezouten roomboter

Sesamzaadjes

Bereiding

1. Meng de bloem, zout, gist, en de eieren in een kom. Zet de planeetmenger op de middelste/medium stand en meng het met een deeghaak tenminste 10 minuten tot een soepel deeg.

2. Wanneer het deeg bijna klaar is, kun je de boter er beetje bij beetje aan toevoegen.

3. Als het deeg soepel is, haal je het uit de mengkom en leg je het in een schaal. Bedek deze met folie, en laat het ongeveer 2 uur rijzen op een warme, tochtvrije plek.

4. Bestuif het werkblad licht met wat bloem, leeg het deeg erop en verdeel het deeg in stukjes van 90 gram. Maak hier bolletjes van.

5. Leg de bolletjes daarna op een bakplaat met bakpapier, dek het af met folie en laat ze voor ongeveer 1,5 uur rijzen.

6. Bestrijk de bolletjes met losgeklopt ei en strooi sesamzaadjes erover.

7. Nu mogen ze voor ongeveer 14 minuten op 200 graden in een voorverwarmde oven.

 

 

Stap 2: Burgers

Ingrediënten

         

450 gr rundergehakt half-om-half

½ tl knoflookpoeder      

¼ tl peper     

¾ tl zout       

1¼ tl Worcestershire saus

 

Bereiding

Meng alle ingrediënten in een kom. Kneed het goed door en maak burgers van 125 gram met een dikte van ongeveer 1,5 cm.



Stap 3: Grill

Ingrediënten

         

1 rode ui

8 plakken bacon

½ tl bruine basterdsuiker  

½ tl zout

1 tl appelcider azijn     

2 eieren

4 plakken cheddar kaas

 

Bereiding


1. Bak de bacon op de grillplaat knapperig en bruin. Draai regelmatig om.

2. Snijd de uien in halve ringen en bak ze in olie op de grill.

3. Wanneer de uien wat zachter zijn geworden, voeg dan de suiker, zout, en appelcider azijn toe, roer het regelmatig om en laat het karameliseren.

4. Bak nu de eieren en daarna de burgers. De burgers bak je op een hete grill, eerst 1 minuut op de ene zijde, en 1 minuut op de andere zijde. Draai nog een keer om en laat de cheddar op de burger smelten.

5. Snijd alvast de brioche broodjes doormidden.

 

Stap 4: Finish up

Ingrediënten

 

Ui

Ijsbergsla          

1 plak tomaat (per burger) van +/- 1 cm

Saus naar keuze

Bereiding

Het leukste hebben we voor het laatste bewaard: het is tijd om de hamburger ‘aan te kleden’! Dit is de goede volgorde:

Brioche broodje, ijsbergsla, en een saus naar keuze. (De saus die we in de video gebruiken, is gemaakt van 4 el mayonaise, 2 el ketchup, 2 tl tabasco-chipotlesaus, 2 tl Worcestershire saus, en ½ tl dijon mosterd)

     
Bovenop de saus mag een plakje tomaat, de burger, een gebakken ei, de gekarameliseerde uienringen, en als laatste het broodje met sesamzaadjes.
Zo’n rijkelijk belegde hamburger heeft nu alleen nog een prikker nodig om al dit lekkers op zijn plek te houden. Tenminste, voor even maar, want je kunt nu vast niet langer wachten om er een supergrote hap van te nemen!



Eet smakelijk!