Recept: Chocolade Swiss Meringue Taart

  • Geplaatst op
  • Door Maxima Kitchen Equipment
Recept: Chocolade Swiss Meringue Taart

Voor een chocoladetaart is geen speciale gelegenheid nodig. Van de heerlijke taart die je met dit recept maakt, wordt je dag vanzelf één groot speciaal moment.

Bekijk de video van dit recept onderaan deze pagina, of bekijk hem hier op ons YouTube kanaal.

 

 

Benodigdheden

Planeetmenger met ballongarde en platte menghaak

3 bakvormen Ø 17,8 cm x 7,5 cm

Steelpan Ø16 cm of Ø 18 cm

Bakpapier

Bakspray

Een grote pan

Spuitzak met spuitmondje Wilton 1A

 

Stap 1: Cake

Ingrediënten
         

360 gr patent bloem      

530 gr bruine basterdsuiker       

100 gr cacao      

4 eieren (L)       

160 ml zonnebloemolie

120 ml hete koffie         

240 gr sour cream          

240 ml karnemelk           

2 tl baksoda      

1 tl zout              

4 tl vanille extract     

 

Bereiding

1. Verwarm de oven alvast voor op 160 graden.

2. Voor de cake meng je de bloem, suiker, cacao, baksoda en zout in een kom met een garde.

3. In de mengkom van de mixer of planeetmenger doe je de hete koffie, vanille extract, karnemelk, zonnebloemolie, sour creme, en de eieren. Gebruik de ballongarde om 2 minuten op lage snelheid te mengen.

4. Daarna is het tijd om het mengsel van bloem en cacao toe te voegen. Met de platte menghaak mix je het kort op de laagste stand tot het een vloeibaar geheel is.

5. Vet de bakvormen in en bekleedt deze met bakpapier. Verdeel ongeveer 600 gram van het mengsel in elk van de drie bakvormen. Nu kun je het voor 35 á 40 minuten in de oven te zetten. (160 graden)

 

 

 

 

Stap 2: Swiss meringue botercrème 1/2 

Ingrediënten

600 gr ongezouten roomboter

450 gr fijne kristalsuiker

225 gr gepasteuriseerde eiwit

175 gr gezouten karamelsaus

 

Bereiding

6. Doe de eiwit en de suiker in een mengkom. Deze kun je daarna op een steelpan met water zetten om het au bain-marie te verwarmen. Met een garde los je de suiker al roerende helemaal op.
7. Met een mixer of een planeetmenger met een ballongarde klop je het nu op een hoge stand op. Dit doe je tot het op kamertemperatuur is afgekoeld.

8. Verwissel nu  de garde om voor de beslagvleugel en voeg de boter blokje voor blokje toe. Laat de machine daarna nog ongeveer 30 minuten op de laagste stand draaien tot je een luchtige botercrème hebt. Intussen kun je de karamelsaus maken zodat je deze aan de botercrème kunt toevoegen.


Stap 3: karamelsaus (gezouten) 2/2

Ingrediënten

 

240 ml slagroom

144 gr fijne suiker

93 gr glucose

40 gr gezouten boter

1 vanille stokje

3 gr zout

 

 

Bereiding

9. Breng de vanille merg en de slagroom in een steelpan langzaam aan de kook. Af en toe roeren.
10. Laat in een andere pan de glucose en de suiker karamelliseren. Wanneer de karamel goud/bruin is geworden, kun je warme slagroom uit de steelpan toevoegen. Vergeet niet om het vanillestokje er uit te halen. Roer het goed door elkaar.
11. Laat de karamel daarna afkoelen tot ongeveer 35 graden. Tot slot kun je de boter en het zout erbij doen en mixen met een staafmixer.
12. Voeg 175 gram van de karamelsaus toe aan de botercrème en mix dit door elkaar. Bewaar de overige karamelsaus voor de decoratie van de taart.

 



Stap 4: gekarameliseerde pecans

Ingrediënten

 

150 gr ongebrande & ongezouten pecans

150 gr fijne suiker

37 ml water

Bereiding

13. Doe de pecans op een bakplaat in een op 160 graden voorverwarmde oven. Laat ze in ongeveer 8 minuten bruin worden.

14. In een kleine steelpan laat je nu het water en de suiker karamelliseren. Zorg ervoor dat je dit niet roert!

15. Wanneer de karamel goud/bruin is geworden, is het tijd om de pecans uit de oven er doorheen te roeren.

16. Giet daarna de gekarameliseerde pecans op een vel bakpapier en laat het uitharden. Wanneer de pecans met karamel zijn uitgehard, kun ze op een snijplank met een mes in kleinere stukjes hakken.

17. Nu kun je de karamelsaus aan de botercrème toe voegen. Meng het goed door elkaar en doe het in een spuitzak.

 

Het is tijd om de cake erbij te pakken!

18. Haal de cake uit de bakvormen en leg de eerste cake op een taartplateau. Spuit met de spuitzak dikke toeven op de cake. Werk van buiten naar binnen tot de gehele cake bedekt met toeven is. Van de karamel die je hebt overgehouden van de Swiss meringue botercréme spuit je wat over de toefjes heen.

Herhaal dit met de tweede en derde cake.


19. Maak het af met een kleurige decoratie van rood fruit zoals frambozen en/of rode bessen, en wat (droog)bloemen. Natuurlijk mag je nu ook de gekarameliseerde pecans erop en ernaast strooien en er mogen ook wat macarons bij. Lekker!

Nu hoef je nog maar één ding te doen… smullen maar!

 

Gebruikte producten in deze video:
Planeetmenger: https://bit.ly/3uhi9vz
Oven: https://bit.ly/2QBSDmI
Inductie kooklaat: https://bit.ly/3u3pOx7