Frozen food

De lente is begonnen en nu het weer warmer wordt, krijgen restaurants en cafés het steeds drukker. Het is nu niet het moment om erachter te komen dat het hoofdingrediënt van je belangrijkste gerecht op is, of dat sommige van de kant-en-klaarmaaltijden bedorven zijn. Bekijk onze tips over hoe je etenswaren goed kunt voorbereiden om in te vriezen en zo niet tegen verrassingen aan te lopen.

'Veel kleine bedrijven zijn nog steeds financieel aan het herstellen van de afgelopen twee jaar, dus voedselverspilling en voedselbederf is gewoon geen optie.'

1. Vers invriezen is het halve werk

Vries ingrediënten direct in op het moment dat ze in de keuken aankomen. Dat is dé manier om te voorkomen dat ze te snel bederven. Veel etenswaren, met name vlees en groenten, kun je gewoon zo invriezen zonder dat je je zorgen hoeft te maken over de bereiding ervan. Een eenvoudige investering in wat keukenapparatuur kan de klus snel en gemakkelijk klaren.

Vacuümsealers zijn ideaal om ervoor te zorgen dat voedsel in de best mogelijke conditie klaar is om te worden ingevroren. Door de lucht te verwijderen voor het invriezen, voorkom je vriesbrand en is het in perfecte staat om te koken nadat het is ontdooid.

Je kunt ook overwegen om te investeren in een blast chiller. Deze machines hebben verschillende programma's om voedsel snel af te koelen en in te vriezen. Zo bespaar je tijd en verklein je de kans op een bacteriële besmetting. Wanneer je regelmatig voedsel invriest, of het zo snel mogelijk op vriestemperatuur wilt krijgen, dan zijn deze machines een investering die zeker de moeite waard is.

Frozen meat and vegetables

2. Goede voorbereiding: voorgesneden en voorgekruide ingrediënten

Tijd is geld in elke professionele keuken, dus elke seconde telt. Het kan een enorm verschil maken als je gerechten in bulk kunt voorbereiden, zodat ze in een oogwenk klaar zijn om te koken.

Groenten zijn hier het perfecte voorbeeld van. In plaats van aardappelen afzonderlijk met de hand te schillen en te snijden, kun je veel beter een aardappelschilmachine en een groentesnijder gebruiken. Wanneer je dit in grote hoeveelheden doet en het daarna direct invriest, creëer je een voorraadje aan ingrediënten die kunnen worden ontdooid zonder dat dit extra tijd en handmatig werk kost.

Zo’n voorbereiding werkt ook goed met vlees. Als je bijvoorbeeld een vleesmixer gebruikt om kruiden of andere ingrediënten aan rauw vlees toe te voegen, hoef je dit niet in een later stadium van het kookproces te doen. Eenmaal voorbereid, kan het worden ingevroren in de juiste portiegroottes en worden ontdooid wanneer je ze nodig hebt.

Frozen vegetables

3. Kant-en-klare maaltijden nu nog makkelijker

Tot slot kun je ook kant-en-klare maaltijden invriezen die al zijn (voor)bereid en alleen nog maar opgewarmd hoeven te worden. Sommige gerechten krijgen na verloop van tijd nog meer smaak, dus als je grote hoeveelheden soep of sauzen kookt en deze in porties invriest, kun je heerlijke menu's maken waarvan je altijd genoeg in huis hebt.

Een ander goed voorbeeld hiervan zijn pizzabodems. Hoewel je pizzadeeg gemakkelijk kunt invriezen, kun je het deeg ook uitrollen met een deegroller, de tomatensaus, kaas en kruiden aan toevoegen en het per stuk verpakken. Ze zijn klaar om weer tevoorschijn te halen, er wat extra beleg overheen te strooien voordat ze de pizzaoven in gaan.

Het is een eenvoudige manier om iets voor te bereiden op drukkere tijden in de keuken. Voor cateraars is het zo ook prima geschikt om mee te nemen op locatie.

Het voorbereiden van ingrediënten en kant-en-klare maaltijden kan iedereen in de keuken veel tijd en moeite besparen. Nu het in de horeca in de lente- en zomermaanden een stuk drukker zal zijn, kan een beetje vooruitdenken en investeren al een heel verschil maken. Maxima heeft voor elk budget ook een breed scala aan vriezers beschikbaar in onze webshop.

Making pizza bases