De Corona-pandemie heeft zijn sporen nagelaten. Sommige kozen ervoor om als geïmproviseerde kok vaak thuis te koken om zo min mogelijk buitenshuis te komen. Anderen kozen wegens gebrek aan tijd of kook-talent voor een afhaalmaaltijd om juist zo min mogelijk tijd in de keuken door te brengen.
Eén ding is zeker, we hebben onze gewoonten veranderd en de cijfers spreken voor zich. Volgens een Franse studie van CHD Expert zijn de verkooppunten van afhaalmaaltijden in 2021 met 11% gestegen, ondanks de gezondheidscrisis. Tegen 2023 voorspelt Deloitte een jaarlijkse groei van 10% voor de sector van maaltijdbezorging.
Men verwacht dat de trend in 2022 zal doorzetten. De verkoop van afhaalmaaltijden kan dus op lange termijn een kans worden voor traditionele restauranthouders.
“Vanaf 2023 een groei van 10% per jaar voor de sector van maaltijdbezorging”
Afhaalmaaltijden: de huidige situatie
Welke vormen van take-away kennen we eigenlijk? Tegenwoordig gaat het immers niet alleen maar om thuisbezorging. Onder take-away zijn er enkele nieuwe concepten bijgekomen:
- Mobiele catering
Mobiele catering spreekt veel ondernemers aan. Dat heeft vooral te maken met de flexibiliteit en het installatiegemak. Denk aan ‘rollende keukens’ zoals foodtrucks- en trailers, brommobielen ect. - Click & Collect
Afhaalmaaltijden in de vorm van de “Click & Collect”-versie is een voordelige service zonder bezorgkosten voor klanten die in de buurt wonen. Lokale ondernemers kunnen eenvoudig een online afhaalwinkel opzetten. - Bestel kiosken / zuilen
Zelfbedieningskiosken, zonder contact met de restauranthouder bij het bestellen, zijn al een tijd sterk in opkomst. Het is de volgende stap in de digitale transformatie van de fastfoodsector. De bestelling wordt in een zuil op een touchscreen gedaan waardoor de afhaalbestelling sneller kan worden afgehaald. - Street Picking
Bezorging op een vooraf vastgestelde locatie is een nieuw afhaalconcept. De bestelling wordt gedaan op de website van het restaurant. Vervolgens kiest de klant één van de aangeboden afhaallocaties, meestal halverwege de locatie van het restaurant en die van de klant.
“Street Picking”: een nieuw take-away concept
Afhalen: voor wie geschikt?
Veel ondernemers hebben de coronacrisis aangegrepen om versbereid voedsel op verschillende manieren aan de man te brengen.
- Traditionele restaurants
Inmiddels biedt 60% van de horeca (restaurants, brasseries en cafés) afhaalverkoop aan. Om hun activiteit tijdens de lockdowns te behouden, hebben zij hun toevlucht genomen tot Click & Collect-afhaalverkoop en thuisbezorging. - Snackbars
Fastfoodketens zijn blijven groeien, ook omdat de consumptie op elk moment van de dag toeneemt, met bestsellers als sandwiches, pizza's, hamburgers en salades. - Bakkers
Bakkers die onder de crisis te lijden hebben gehad, maakten hun aanbod meer divers door andere specialiteiten aan te bieden, zoals pizza's of sandwiches. Sommigen hebben zichzelf ook vernieuwd door met een foodtruck of ander type rollende keuken te starten. - Ghost kitchens / dark kitchens
Ghost kitchens (of: dark kitchens) is een nieuw concept in de horeca: een online restaurant zonder ‘stenen’ locatie. Uitsluitend geschikt om te bestellen voor bezorging, rechtstreeks of via de bekende platformen voor thuisbezorging.
Hoe afhaalverkoop op te zetten?
De belangrijkste uitrusting die nodig is voor afhaalverkoop hangt natuurlijk af van het type gerechten en of dat warm of koud wordt bereid. Maar ook met betrekking tot de regels van hygiëne en conservering en de snelheid van het bedienen is een betrouwbare basisuitrusting is essentieel.
- Koelapparatuur
Om eten en drinken koel te houden, behoren een koelkast, koelvitrine of saladette tot de basisuitrusting. Het assortiment van Maxima Kitchen Equipment biedt een breed scala aan koelapparatuur dat zeer geschikt is voor alle type horeca. - Apparatuur voor snelle bereiding
Om in enkele minuten te kunnen koken of grillen zul je moeten kijken naar kookapparatuur die een hoge kooksnelheid biedt. Afhankelijk van het type catering zal een grillplaat/bakplaat, friteuse, kebab grill of een hot dog machine vaak onderdeel uitmaken van je keukenapparatuur. Natuurlijk is een professionele magnetron voor élke keuken goede aanvulling.
- Voedsel verpakken
Afhaalmaaltijden kunnen natuurlijk niet de deur uit zonder een goede verpakking. Niet alleen ter bescherming, maar ook om de smaak te behouden en te voldoen aan hygiënevoorschriften. Met een tray sealer of een top sealer bijvoorbeeld, kun je bakjes en schalen lekvrij verpakken en vervoeren.
Voor het langer kunnen bewaren is vacuüm verpakken de ideale oplossing.
- Warmhoudapparatuur
Fastfoodkeukens hebben ook specifieke warmhoudapparatuur nodig om voedsel warm te houden tot het verpakt wordt om te worden opgehaald of te bezorgen. Van bain-maries tot warmhoudplaten en warmhoudvitrines; ook hier is de juiste uitrusting is bepalend voor het succes van je take-away verkoop.
We hebben onze eetgewoonten veranderd. We eten op elk moment van de dag eten en het aanbod van afhaalmaaltijden is lokaler, gevarieerder en toegankelijker geworden. Deze stijgende ‘afhaaltrend’ zal het komende jaar zeker aanhouden. Dit is voor veel ondernemers hét moment om te investeren in horeca apparatuur die ingezet kan worden voor afhaal- en bezorgmaaltijden.