MAGAZIJN LEEGVERKOOP | 10% EXTRA KORTING OP OCCASIONS | CODE: OCC10

8 tips hoe je droogijs kan gebruiken in de keuken

  • Geplaatst op
  • Door Maxima Kitchen Equipment
8 tips hoe je droogijs kan gebruiken in de keuken

Droogijs kun je voor vele doeleinden gebruiken. Met de mist die vrijkomt als je droogijs vermengd met een vloeistof kun je verrassingseffecten creëren en je gerechten omtoveren tot spectaculaire hoogstandjes.

Maak jij nog geen gebruik van droogijs in je keuken of horecagelegenheid? Droogijs kun je voor vele doeleinden gebruiken en is een zeer veelzijdig product. Met de mist die vrijkomt als je droogijs vermengd met een vloeistof kun je bijvoorbeeld geweldige verrassingseffecten creëren en je gerechten omtoveren tot spectaculaire hoogstandjes. Overtuig jezelf van het gebruik van droogijs in jouw keuken dankzij onderstaande 8 tips.

 

Wat is droogijs?

Droogijs wordt ook wel koolzuursneeuw genoemd en is de vaste vorm van gekoeld koolzuur (CO₂). Bij verhitting smelt het ‘ijs’ niet tot een vloeistof maar gaat het direct over in een gas. Dit noemen we ook wel sublimatie. Een chemisch proces waarbij een stof van vaste fase direct overgaat naar gasvormige fase.

 

Hoe maak je droogijs?

Met de juiste materialen is het maken van droogijs een simpel karwei. Naast een droogijs machine of dry ice machine heb je ook een fles vloeibaar koolzuur nodig. Je koppelt de cilinder koolzuur aan je droogijs apparaat, trekt de veiligheidshandschoenen aan en met een druk op de knop maak jij binnen twee minuten een blok droogijs. 

 

Tips voor het gebruik van droogijs in de keuken

1. Creëer verrassende drankjes

Geef cocktails of andere drankjes een mysterieus effect door droogijs toe te voegen. Dit kun je doen met allerlei verschillende soorten drank, van vruchtendrank tot alcohol. Eerst bereid je je drankje of cocktail, plaats een stukje droogijs in een daarvoor gemaakte houder en plaats deze vervolgens in het glas. Zodra het blokje dry ice in het glas valt, wordt je creatie in een mystieke nevel gehuld om je gasten mee te verbluffen.

 

Tip: presenteer een fles champagne of goede wijn
in een wijnkoeler en leg op de bodem wat droogijs.

 

2. Bereid vis- en zeevruchten

Vis- en zeevruchten grillen op ijs? Het is mogelijk met droogijs. De temperatuur van droogijs is -80 graden en dankzij deze zeer koude temperatuur kun je producten er uitstekend mee garen. Maak een bereidingsstation met enkele blokken droogijs en plaats hier de vis- en zeevruchten op. Keer regelmatig om met een tang zodat de vis gelijkmatig wordt gegaard. Let op, plaats het product niet direct op het droogijs.

 

 

 

3. Serveer fruit met bubbels

Tover aardbeien of ander fruit om tot verrassende fruitbommetjes gevuld met kleine bubbels die je ook in koolzuurhoudend water aantreft. Fruit met bubbels is heerlijk om zo te eten, toe te voegen aan een glas Prosecco of om te gebruiken in een van je recepten.

 

Hoe maak je fruit met bubbels?

Het enige dat je nodig hebt is fruit en droogijs. Let er voor inname op dat het droogijs volledig is verdampt.

1. Gebruik kleine stukjes droogijs door een blok in een papieren zak te doen en er zachtjes op te slaan met een hamer.

2. Doe het fruit in een afsluitbaar bakje.

3. Voeg het droogijs toe aan het fruit en sluit het bakje af met een deksel.

4. Zet gedurende 12 uur in de koeling en je fruits met bubbels is klaar!

 

4. Maak je eigen root beer

Je zou denken dat het bier is, maar root beer is een koolzuurhoudende frisdrank met een donkere kleur. Na het inschenken ontstaat er een schuimlaag waardoor het op schuimend bier lijkt maar met een andere smaak. In combinatie met de ingrediënten die je nodig hebt om root beer te maken zorgt de kou van droogijs ervoor dat het drankje koolzuurhoudend wordt.

 

5. Ontwerp de meest spectaculaire taarten

Niet alleen drankjes kun je spannender maken met droogijs, ook van je taarten maak je een verrassingsnummer. Maak bijvoorbeeld een vulkaantaart met droogijs in het midden zodat je taart tot uitbarsting komt. Droogijs is ook uitermate geschikt voor Halloween. Voeg het toe aan je Halloweentaart en creëer een spookachtige verschijning. Dit doe je eenvoudig door het droogijs in een bakje te leggen en op/in de taart te plaatsen.

 

6. Maak mousserend roomijs

Verras je gasten en maak mousserend roomijs. Je schenkt de melk en de room in een metalen beker. Voeg een beetje droogijspoeder toe en meng de substantie goed door elkaar. Na ongeveer een minuutje heb je een heerlijk mousserend roomijs. Let op dat je het ijs eerst 20 minuten (in de vriezer) laat rusten zodat alle droogijs kan verdampen.

 

7. Voeg nog meer geur toe aan je gerechten

Droogijs is ook ideaal te gebruiken om verschillende smaken toe te voegen aan je gerechten en je zintuigen te trakteren op een culinaire reis. Door dry ice te combineren met een geur zal de nevel de geur in zich opnemen.

 

8. Vries producten snel in

Een hele praktische toepassing van droogijs is het invriezen van verse producten uit de tuin. Doe fruit of groente in een container en voeg er droogijs aan toe. Sluit af met een deksel en wacht ongeveer 20 tot 30 minuten. Controleer of de producten bevroren zijn en zodra ze gereed zijn doe je ze in een plastic diepvriesbakje en plaats je deze in de vriezer. Met name kruiden bevriezen zeer snel. Hierdoor blijven ze in vrijwel dezelfde conditie op het moment dat je ze ontdooit en gebruikt in je gerechten.