6 tips voor meer winst in je horecazaak

  • Geplaatst op
  • Door Maxima Kitchen Equipment
6 tips voor meer winst in je horecazaak

Een Coronapandemie, tegenvallend terras weer, of een verhoogde bierprijs... Met een horecazaak is een nieuwe ‘financiële uitdaging’ nooit ver weg. Wat extra winst is dus meer dan welkom.
Daarom geven we je zes tips die vrijwel elk restaurant, café of lunchroom kan toepassen. Makkelijk en direct door te voeren.

Tip 1: Focus

In het kort: Verklein je menu. In je keuken leidt een té uitgebreid menu tot onnodig veel werk. Met een overzichtelijk menu maak je het ook makkelijker voor je gasten en het bedienend personeel. Met een duidelijke focus hebben je koks minder tijd nodig voor de bereiding en kun je dus met een klein team toch al je gasten bedienen!

 

Vraag jezelf af: hoeveel extra leveren je al die keuzes in het menu je nu eigenlijk écht op? Zijn er echt zoveel (vaak minimale) variaties nodig op dat ene broodje of salade? Bereken bijvoorbeeld eens met welke 30% op het menu jij 70% van je omzet realiseert. Het maakt daarnaast het inkopen gemakkelijker omdat je beter inzichtelijk hebt hoeveel je nodig hebt.

 

Minder gerechten = Minder ingrediënten = Minder verspilling = Meer winst.
Dit kun je natuurlijk ook doen op je drankenkaart.

Over de menukaart gesproken: Hoe uitgebreid het menu ook is, je gast kijkt gemiddeld 109 seconden op de kaart. Teveel keuze geeft je gasten dus keuzestress. Zorg ervoor dat je kaart duidelijk en overzichtelijk is. Het is belangrijk dat al je gerechten tegelijk te zien zijn. Een mooie kaart is leuk, maar gebruiksgemak gaat hierbij boven het uiterlijk. Gebruik dus een duidelijk lettertype op een rustige achtergrond zodat deze voor iedereen te lezen is.

 

 

Tip 2: Koop lokaal in

Niets is zo lekker als een gerecht met lokale ingrediënten of een lokaal speciaalbier. Gasten zijn verzot op het verhaal achter je kaart. Waarom staat dit biertje op de kaart en waar komt die overheerlijke geitenkaas vandaan? De komst van je gasten wordt zo meer een beleving dan alleen een bezoek. Je gasten zijn bereid om hier net dat beetje extra voor te betalen.

Uiteraard steun je hiermee ook de lokale ondernemer, die zal dit enorm waarderen. Dat gebaar zal zich vast eens terugbetalen. Nóg een bijkomend voordeel: door gebruik van lokale ingrediënten kun je je onderscheiden ten opzichte van je concurrenten. Je kunt zo namelijk jou signature dish, jouw unieke twist aan je gerechten geven.

 

 

Tip 3: Combineer er op los

Verras je gasten met een combinatie tussen eten en een drankje. Dit kennen we natuurlijk al met wijn & spijs. Maar je kunt bijvoorbeeld ook een lekker speciaalbiertje in combinatie met een hamburger aanbieden. Dit zorgt voor een hogere aanslag per gast. Denk ook aan een bucket met biertjes naast het aanbieden van een los biertje. Kijk hierbij naar wat je al op de kaart hebt staan en zoek daar de combinaties in. Zo laat je je gasten ook kennismaken met de items die ze normaal niet ‘los’ van hun drankje zouden bestellen.

 

Tip 4: Efficiëntie

Het is momenteel een topsport om aan goed personeel te komen. Zorg daarom dat je team optimaal kan functioneren. Het verschil kun je bijvoorbeeld al maken met een gebruiksvriendelijk kassasysteem of keukenapparatuur die voor minder handmatig werk zorgen. Denk aan een automatische citruspers, een hamburgerpers of een schrapmachine voor aardappelen.  Zo besteedt iedereen zijn tijd optimaal waar het nodig is.

 

 

Tip 5: Organiseer

Momenteel zijn evenementen met grote groepen mensen helaas nog niet mogelijk. Maar er is op een rustigste dag altijd iets leuks te organiseren wat binnen de Coronaregels past. Met weinig tijd, kosten en moeite kun je al snel één van de volgende kleine evenementen opzetten:

 

-Quiz

Al jaren razend populair. Pubquiz of muziekquiz, zelfs tijdens de lockdown gingen we vrolijk door met quizzen, maar dan online. Er zijn complete quizzen met grappige en actuele vragen op het internet te vinden, of zelfs quizmasters in te huren die hun eigen quiz meenemen. Plak er leuke prijzen aan vast (zoals een tegoedbon van jouw horecazaak), organiseer het een paar keer per jaar en je hebt een vaste groep met terugkerende gasten.

 

-Wijnproeverij/bierproeverij
Het is altijd leuk als er wat verteld wordt over een wijn of bier en dat je gasten hun favoriet achteraf kunnen kopen. Wijn of bier, ze zijn in beide gevallen natuurlijk perfect om hapjes of kleine gerechten bij te serveren!

 

-High Tea
Een High Tea leent zich ook prima om op de rustige dagdelen te organiseren. Wat dacht je van een High Beer of een High Wine? Uiteraard met bijpassende hapjes en gerechtjes.

 

-Workshop 
Kookworkshops zijn al een tijdje een succes. Heb je er geen ruimte in je keuken voor of heb je liever je gasten aan de andere kant van de bar? Er zijn genoeg alternatieven. Denk aan een schilderworkshop, koffie & barista workshop, of sushi maken. Organiseer desnoods een workshop kleien of breien. Hoe gekker hoe beter; het gaat er tenslotte om dat je gasten met hun eigen handen bezig zijn en er natuurlijk iets lekkers bij te eten en te drinken hebben.

 

 

Tip 6: Verhoog je prijzen

Een schot voor open doel. Na een lange periode van gesloten horeca, weet men de cafés, restaurants en terrassen weer te vinden. En iedereen snakt ernaar! Wees niet te voorzichtig met je prijzen. Door de berichten in de media is men al een beetje voorbereid op eventuele prijsstijgingen. Je kunt ook eerst testen met je prijzen om te kijken of er ruimte is voor een verhoging. Zorg er natuurlijk wel voor dat je altijd voldoende waarde blijft geven voor de prijs die de klant betaald.

 

En last but not least; geniet en straal het uit! Nu het einde van de lockdown in zicht komt hebben we allemaal zin om weer bij elkaar te komen onder het genot van een hapje en een drankje. Tijd om weer samen te ontspannen. Je gasten hebben er zin in, en jullie vast en zeker ook. Laat je gasten zien dat je het leuk vindt om ze weer te mogen ontvangen en te bedienen. De wisselwerking die het geeft, zie je tenslotte weer terug in je kassa.

 

Succes!