Abbattitori di temperatura
Gli abbattitori di temperatura sono potenti unità di refrigerazione progettate appositamente per uso commerciale. Funzionano raffreddando rapidamente gli alimenti caldi a una temperatura sicura, prevenendo la crescita batterica e mantenendo gli alimenti freschi più a lungo.
Un abbattitore di temperatura consente di raffreddare o congelare rapidamente i piatti appena preparati. È particolarmente utile per gli alimenti preparati in anticipo o come parte di una preparazione di piatti in più fasi. Le attività di catering come catering, hotel, ristoranti, mense aziendali e caffè possono beneficiare della versatilità di un abbattitore di temperatura per una preparazione efficiente e su larga scala.
Quali sono le caratteristiche degli abbattitori di temperatura Maxima?
Tutti gli abbattitori Maxima sono dotati delle seguenti caratteristiche:
- Sportello a chiusura automatica con guarnizione in gomma antibatterica
- Refrigerante R290, senza CFC
- Sbrinamento automatico
- Isolamento protettivo compatto di 6 cm
- Evaporatore ad acqua di raffreddamento
- Controllo digitale della temperatura
- Macchina silenziosa < 65 dB (misurata da 1,2 m)
Dove sono maggiormente utilizzati gli abbattitori commerciali?
Nei ristoranti, gli abbattitori commerciali sono comunemente utilizzati per conservare e raffreddare rapidamente grandi partite di cibo cotto. Questo è particolarmente importante nelle cucine affollate, dove c'è un'elevata richiesta di piatti preparati al momento. Gli chef possono preparare il cibo in anticipo e conservarlo in modo sicuro fino al momento in cui è pronto per essere servito. Questo aumenta l'efficienza e garantisce che il cibo sia sicuro per il consumo.
Anche ipanifici fanno grande affidamento sugli abbattitori commerciali per raffreddare i prodotti appena sfornati. Questo è essenziale per mantenere la consistenza e la qualità di dolci e torte delicate. Il processo di raffreddamento rapido impedisce anche la crescita del lievito, garantendo che il pane e gli altri prodotti da forno lievitino correttamente senza rovinarsi.
Gli abbattitori commerciali sono utilizzati nelle caffetterie per raffreddare grandi quantità di cibo che vengono servite a buffet. In questo modo si garantisce che il cibo rimanga fresco e sicuro per il consumo durante tutta la giornata, anche se esposto continuamente a temperatura ambiente.
Oltre a questi stabilimenti, molte altre aziende e strutture alimentari utilizzano abbattitori di temperatura commerciali. Si tratta di aziende di catering, hotel, navi da crociera e persino scuole.
Che cosa bisogna cercare quando si acquista un abbattitore professionale?
Non tutti gli abbattitori sono uguali e la scelta di quello sbagliato può portare a un raffreddamento inefficiente, a sprechi di spazio e persino a potenziali rischi per la salute.
Ecco alcuni elementi importanti da tenere a mente al momento dell'acquisto:
Capacità
La prima cosa da considerare è la capacità dell'abbattitore. Si tratta della quantità di cibo che può essere raffreddata in una sola volta. È importante scegliere un'unità con una capacità sufficiente a soddisfare le esigenze della vostra cucina, ma non troppo grande da occupare spazio ed energia inutili.
Pensate al vostro volume di produzione alimentare abituale e scegliete un abbattitore di temperatura con una capacità adeguata. Inoltre, è meglio avere un po' di spazio in più per far fronte a picchi di richiesta inaspettati.
Impostazioni di temperatura
Un altro fattore cruciale da considerare quando si acquista un abbattitore professionale è la temperatura impostata. Diversi tipi di alimenti richiedono temperature di raffreddamento diverse, quindi è importante avere un'unità in grado di adattarsi a una gamma di impostazioni di temperatura.
Alcuni abbattitori sono dotati di opzioni di temperatura preimpostate, mentre altri consentono un controllo più preciso. Considerate i tipi di alimenti da raffreddare e assicuratevi che l'abbattitore abbia le opzioni di temperatura adatte alle vostre esigenze. È inoltre utile cercare abbattitori che abbiano un'impostazione di sbrinamento automatico.
Dimensioni
È importante misurare lo spazio in cui si intende installare l'abbattitore e assicurarsi che si adatti correttamente. Pensate alle dimensioni complessive della vostra cucina e a quanto spazio potete destinare a un abbattitore di temperatura.
Tenete presente che un'unità più grande può avere una maggiore capacità, ma potrebbe limitare la mobilità nello spazio di lavoro della cucina.
Quali sono i vantaggi dell'utilizzo di un abbattitore di temperatura?
L'uso degli abbattitori di temperatura nell'industria alimentare è diventato sempre più comune grazie ai suoi numerosi vantaggi. Uno dei vantaggi principali è il miglioramento della sicurezza alimentare.
Durante il processo di raffreddamento, i batteri possono crescere rapidamente entro un intervallo di temperatura specifico. Questo intervallo è compreso tra 4°C e 60°C. Gli abbattitori di temperatura sono progettati per raffreddare rapidamente gli alimenti entro questo intervallo, riducendo il rischio di crescita batterica e contribuendo a mantenere la qualità e la sicurezza generale del prodotto.
Oltre a migliorare la sicurezza degli alimenti, gli abbattitori di temperatura contribuiscono a ridurre gli sprechi alimentari. Raffreddando rapidamente gli alimenti caldi a una temperatura di conservazione sicura, gli abbattitori di temperatura impediscono che gli alimenti si deteriorino o si contaminino. Ciò significa che i ristoranti, le società di catering e le altre aziende del settore alimentare possono risparmiare denaro riducendo gli sprechi alimentari.
Gli abbattitori di temperatura offrono anche versatilità per quanto riguarda gli ingredienti. Non sono limitati a specifici tipi di alimenti e possono essere utilizzati sia per piatti caldi che freddi. Questo li rende un apparecchio essenziale in una cucina in cui si preparano quotidianamente diversi piatti. Da carni e frutti di mare a frutta e verdura, un abbattitore di temperatura può raffreddare efficacemente qualsiasi alimento, mantenendone la freschezza e la qualità.
L'uso degli abbattitori di temperatura contribuisce anche a migliorare l'efficienza complessiva di una cucina. Raffreddando rapidamente i cibi caldi, gli chef possono dedicarsi ad altre attività invece di aspettare che i piatti si raffreddino naturalmente. Ciò si traduce in una maggiore produttività e in un servizio più rapido, che può portare a una maggiore soddisfazione dei clienti.
Quali sono i diversi abbattitori di temperatura offerti da Maxima?
Tutti gli abbattitori Maxima hanno caratteristiche simili, con l'unica differenza della loro capacità. Tutti i modelli hanno diversi programmi di raffreddamento per la congelazione rapida, il raffreddamento rapido e la surgelazione. In due ore gli alimenti vengono raffreddati a 10ºC e in 4,5 ore possono essere raffreddati a -18ºC. Tutti gli abbattitori sono adatti ai contenitori Gastronorm.
Maxima offre abbattitori con le seguenti capacità:
- 2 x 2/3 G/N e 1 x ½ GN
- 3 x 1/1 GN
- 5 x 1/1 GN
- 10 x 1/1 GN
Come pulire un abbattitore di temperatura
Le attrezzature per la ristorazione, come gli abbattitori di temperatura, devono essere pulite regolarmente per evitare il trasferimento di residui di cibo sui ripiani e sulle pareti. Fortunatamente, gli abbattitori di temperatura Maxima sono progettati per essere puliti facilmente. Prima di pulire l'interno, assicuratevi che il congelatore sia scongelato e a temperatura ambiente.
Sia per l'interno che per l'esterno dell'abbattitore, utilizzate acqua tiepida, un panno umido e un detergente delicato. In questo modo si manterrà il rivestimento e si eviterà la ruggine all'interno. Ricordate inoltre di pulire le guarnizioni di gomma.