Blast Chiller

Si vous envisagez l'achat d'un blast chiller, Maxima Kitchen Equipment est l’adresse idéale. Un blast chiller est un refroidisseur rapide. Cet équipement est essentiel pour les entreprises d’hôtellerie-restauration qui souhaitent limiter efficacement le gaspillage alimentaire.

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Qu’est-ce qu’un blast chiller et à quoi cela peut-il me servir ?

Un blast chiller, également appelé cellule de refroidissement rapide, est un appareil qui permet de refroidir ou de congeler, efficacement et en un temps record, tous les plats cuisinés. Ce système est particulièrement intéressant pour les préparations qui nécessitent une cuisson longue. Dès que le plat est prêt, il peut être rapidement refroidi à la bonne température, ce qui évite la formation de bactéries. Comme les micro-organismes responsables de la dégradation des aliments prolifèrent à des températures comprises entre 5°C et 40 °C, un blast chiller constitue une solution efficace pour allonger la durée de vie des plats cuisinés. Il est essentiel que les plats chauds destinés à une consommation ultérieure soient refroidis le plus vite possible pour empêcher toute croissance bactérienne. Bien que le refroidissement ne suffise pas à tuer les bactéries, il empêche leur développement.

Combien de temps faut-il à un blast chiller pour refroidir et congeler ?

Comme la rapidité est l’essence même d’une réfrigération efficace, le blast chiller remplit parfaitement cette mission. La vitesse à laquelle un plat cuisiné peut être refroidi dépend de plusieurs facteurs : la température initiale, la quantité d’aliments à réfrigérer et la nature des ingrédients. Les différents modèles de blast chillers présentent des performances différentes. Le plus petit modèle peut refroidir 20 kg de nourriture à 3°C en 90 minutes. Il est également capable d'abaisser la température de 15 kg d’aliments à -18°C en 240 minutes. Le modèle le plus grand parvient au même résultat, pour respectivement 40 kg et 28 kg de plats cuisinés.

Quels sont les points à vérifier avant d’acheter un blast chiller Maxima ?

Nos glacières et congélateurs à refroidissement rapide présentent tous des caractéristiques similaires. Leur largeur et profondeur sont identiques, seule leur hauteur varie en fonction des modèles. Vous devez donc orienter votre choix en fonction de la quantité de nourriture que vous souhaitez congeler à la fois. Dès que le processus de refroidissement rapide est terminé, l'appareil continue de fonctionner comme un réfrigérateur classique. Il se maintient alors à une température constante. En fonction de vos besoins, vous pouvez fixer la température de consigne à +3°C ou -18°C. De cette façon, la croissance bactérienne est inhibée et les aliments conservent leur goût et leurs qualités.

Quelles sont les caractéristiques des blast chillers Maxima ?

Les cellules de refroidissement rapide Maxima Kitchen Equipment sont revêtues d’un acier de luxe. Leur intérieur, aux angles arrondis, est robuste. La porte avant est dotée d'une poignée encastrée, d’un système de fermeture automatique et d'un joint en caoutchouc antibactérien. Parmi les autres caractéristiques, nous pouvons citer :

  • le réglage de température digital,
  • le thermomètre intégré,
  • le système de refroidissement à évaporation d’eau,
  • la couche d’isolation de 60 mm ou 65 mm,
  • le système de dégivrage automatique,
  • les 4 roulettes pour des déplacements faciles.

L'épaisseur de la couche d'isolation dépend de la taille du blast chiller Maxima. Le plus grand modèle comporte une couche isolante de 65 mm d'épaisseur.

Comment nettoyer un blast chiller Maxima ?

Comme tous les équipements de restauration, les congélateurs rapides blast chillers doivent être nettoyés régulièrement. Il est toujours possible que des débris de nourriture restent collés aux grilles, à l'intérieur des portes et des parois. Nos refroidisseurs rapides sont conçus pour que le processus de nettoyage soit aussi simple que possible. Avant de procéder à un entretien complet, l’appareil doit être dégivré. Par commodité, il est préférable de planifier cette opération durant une période où le blast chiller est vide et éteint. L'intérieur et l'extérieur peuvent être nettoyés avec de l’eau tiède additionnée d’un savon doux.