Bain Marie

Servir des repas à des groupes de grande envergure n’est pas une tâche facile, car la nourriture doit être conservée au chaud. Vous pouvez obtenir ce résultat en utilisant un bain-marie, car cet appareil est capable de réchauffer les aliments de manière uniforme sans les faire cuire. Maxima Kitchen Equipment vous propose plusieurs modèles de bains-marie.

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Qu'est-ce qu'un bain-marie ?

Lorsque vous préparez des repas à un grand nombre de clients, vous devez pouvoir servir des plats chauds à tout le monde sans pour autant modifier la cuisson des aliments, car cela pourrait altérer leur goût. C'est pourquoi l'utilisation d’un bain-marie s’avère indispensable. Les bains-marie sont équipés de grands bacs remplis d'eau chaude. Les plats à réchauffer sont ensuite versés dans des récipients spécifiques et placés dans l'eau afin d’être maintenus au chaud. L’eau du bain-marie doit être suffisamment chaude pour maintenir les aliments à la température idéale, sans que leur cuisson ne soit prolongée.

Comment utiliser un bain-marie ?

Les bains-marie sont très faciles à utiliser, mais vous devez suivre quelques règles de base. Tout d’abord, ôtez tous les récipients de l’appareil. Remplissez le bac avec la quantité d’eau chaude nécessaire, en veillant à ne pas dépasser le niveau de remplissage maximum. Réglez ensuite la température de l'eau souhaitée à l'aide du thermostat. Si vous servez des aliments cuits à très basse température, n’hésitez pas à ajuster la chaleur de l’eau pour empêcher une nouvelle cuisson. Le réglage du thermostat dépend principalement du type de nourriture que vous servez. Lorsque l'appareil a atteint la température désirée, placez les récipients dans l’eau et remplissez-les avec les aliments que vous souhaitez maintenir au chaud.

Quels sont les différents types de bains-marie disponibles ?

Vous pouvez choisir parmi une gamme de différents modèles de bains-marie, dotés d’un ou deux compartiments. Les bains-marie simples sont équipés d’un seul réservoir d'eau qui maintient les aliments à une température donnée. Les bains-marie doubles possèdent deux réservoirs distincts qui peuvent chacun être réglés à des températures distinctes et sont conçus pour maintenir plusieurs sortes de plats au chaud. Optez plutôt pour le second modèle si vous êtes amené à préparer plusieurs plats nécessitant d’être maintenus à des températures différentes. À l’inverse, un bain-marie simple sera amplement suffisant si tous les aliments peuvent être maintenus à la même température. Vous avez également le choix entre des modèles au gaz ou électriques. Les bains-marie alimentés au gaz permettent de sélectionner une température plus précise, tandis que les modèles électriques sont un peu plus économiques à l'achat et moins gourmands en énergie.

À quoi faut-il faire attention lors de l’achat d’un bain-marie ?

Les bains-marie sont des appareils très polyvalents. Vous pourrez donc sélectionner un modèle susceptible de répondre à vos besoins personnels. Lorsque vous choisissez un bain-marie, la capacité de stockage de votre plan de travail est déterminante, car la largeur des modèles varie entre 76 et 100 cm. Il est également important de prendre en compte la taille de votre cuisine puisque chaque modèle peut avoir une configuration différente. Par exemple, certains appareils sont livrés avec un seul récipient de grande taille destiné à garder un plat au chaud, tandis que d’autres sont équipés de plusieurs récipients plus petits qui pourront être utilisés pour réchauffer simultanément des aliments différents.

Comment nettoyer un bain-marie ?

Les bains-marie sont faciles à nettoyer. N’oubliez pas d’éteindre l’appareil avant de procéder au nettoyage et attendez qu’il ait complètement refroidi. Retirez ensuite les récipients. Vous pouvez ôter à la main les résidus alimentaires avant de vidanger l’eau du bac. Une fois le réservoir intégralement vidé, il est possible de nettoyer les parois internes avec un chiffon imbibé d’eau tiède savonneuse ou une éponge non abrasive. Le revêtement extérieur de l’appareil peut être entretenu de la même façon afin d’éliminer d’éventuels résidus alimentaires logés au niveau des parois. Pour finir, rincez l'appareil à l'eau claire et séchez-le avec un chiffon propre avant d’assembler les différents éléments.