Combi Four a Vapeur

Maxima Kitchen Equipment propose tout le matériel qu'il vous faut pour équiper votre cuisine professionnelle. Si vous souhaitez ajouter différents types de plats dans votre menu, un combi four à vapeur Maxima sera parfaitement adapté. Nous disposons d'une gamme étendue, pour que vous soyez sûr de trouver votre futur appareil.

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À quoi sert un combi four à vapeur Maxima ?

Un combi four à vapeur est la combinaison d'un four à convection et d'un four à vapeur. Ceci signifie que le four peut, au choix, faire circuler de l'air sec ou humide. Dans ce dernier cas, la préparation de la nourriture est effectuée par l'action de la vapeur d'eau. Le combi four à vapeur Maxima est un appareil de cuisson polyvalent avec lequel vous pouvez préparer des légumes, de la viande et du poisson. D'autres produits, comme les pâtes, les pommes de terre et le riz, conviennent également à la cuisson au combi four à vapeur. Ce dernier est idéal si vous cuisinez de grandes quantités de nourriture. Grâce à la vapeur utilisée pour cuire les aliments, ces derniers conservent davantage leur goût et leurs nutriments qu'avec d'autres moyens de cuisson conventionnels.

Quels sont les différents types de combis four à vapeur Maxima existants ?

Êtes-vous à la recherche d'un combi four à vapeur ? Si tel est le cas, vous disposez d'un choix de modèles qui diffèrent largement en termes de capacité. Lors de la préparation de nourriture dans un combi four à vapeur, une échelle spéciale, appelée l'échelle Gastro Norm ou GN, doit être utilisée. La taille des bacs GN que vous utiliserez doit également être prise en considération. Il existe des fours adaptés aux récipients 1/1 GN et 2/3 GN. Une autre considération importante est la différence de taille entre des fours de même capacité. Par exemple, nous proposons des fours à vapeur 5 x 2/3 GN et des modèles 11 x 1/1 GN. Les deux appareils sont proposés avec un contrôle manuel ou digital. Tous les autres combis four à vapeur Maxima de la gamme sont disponibles exclusivement en version « contrôle digital » et comprennent des programmes ajustés automatiquement pour une cuisson facile. Les fours comptent entre 99 et 240 programmes de cuisson ajustables, avec quatre à neuf phases.

Quelles sont les autres caractéristiques du combi four à vapeur Maxima ?

À l'exception de la sélection digitale de programmes et de la capacité, la plupart de nos combis four à vapeur présentent des caractéristiques similaires. Il reste cependant quelques différences entre les modèles. Par exemple, les modèles digitaux ont une température ajustable entre 50 et 270° Celsius, alors que la plage de température des autres gammes de nos appareils à vapeur s'étale entre 100 et 275° Celsius. Avec un minuteur digital, le combi four à vapeur peut être programmé pour régler précisément la cuisson vapeur. De plus, nous proposons dix modèles de combis four à vapeur qui offrent une sélection du débit de vapeur étendue de 10 à 100 %. Tous les modèles incluent les caractéristiques standards suivantes :

  • intérieur en acier inoxydable avec coins arrondis
  • éléments de chauffe en acier inoxydable
  • porte ajustable
  • éclairages intérieur et sur la porte
  • double-vitrage athermique
  • répartition efficace de la chaleur

À quoi devrais-je faire attention en achetant un combi four à vapeur Maxima ?

Malgré les nombreuses similarités entre les modèles, il faut tout de même considérer quelques points avant d'en acheter un. Vérifiez à la fois les mesures intérieures et extérieures de l'appareil notamment pour les modèles Super Slim Touch. Avec des modèles qui peuvent accueillir des plats 6 x 1/1 GN ou 10 x 1/1 GN, la largeur reste la même, mais la hauteur augmente pour loger les plateaux supplémentaires. Par conséquent, le combi four à vapeur Maxima compte toujours une largeur de 50 cm et une profondeur de 89 cm. Au-delà de l'espace requis, il est important de garder en tête la consommation énergétique lors du choix du modèle à acheter.

Comment nettoyer un combi four à vapeur Maxima ?

Une bonne maintenance est l'un des points les plus importants dans un hôtel et dans l'industrie de la restauration. Les combis four à vapeur doivent aussi être nettoyés régulièrement. La fin de la journée est le moment le plus pratique pour nettoyer un combi four à vapeur. Bien que ce ne soit pas un travail intense, vous devez être sûr que les fours à vapeurs ne seront pas utilisés pendant quelques minutes afin de les nettoyer proprement. Laissez d'abord l'unité refroidir, utilisez ensuite de l'eau tiède et un détergent ménager pour nettoyer les parties en acier inoxydable à l’aide d’un chiffon doux. De l'eau chaude et un chiffon doux sont suffisants pour nettoyer la vitre de la porte. Certains modèles offrent un système de nettoyage automatique : cette fonction pratique est intégrée sur les combis four à vapeur Super Slim Touch.