Dry Ice Maker / Glace Carbonique

Avec l’aide d’une machine à glace carbonique de qualité, vous avez la possibilité de produire de la glace carbonique en toute sécurité et rapidement.

La glace carbonique est un produit aux multiples fonctions qui est souvent utilisé dans les établissements de restauration, comme les snacks ou les pizzerias. La machine à glace carbonique est en stock et vous est proposée par Maxima Kitchen Equipment. Quel que soit l’établissement de restauration que vous possédez, la glace carbonique trouvera sa place sur votre carte. Avec un prix avantageux et une machine facile et rapide à utiliser, vous pourrez bientôt proposer à vos convives de nombreux plats et de jolies boissons spectaculaires !

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Quelle est l’utilité de la machine à glace carbonique ?

Dans la restauration, on utilise généralement la glace carbonique pour une cuisson moléculaire et cryogénique. La machine permet de fournir de la glace à -80 °C, offrant la possibilité de faire des délices culinaires sublimes : mélangez simplement de la glace avec un peu d’eau chaude pour créer un effet brumeux sensationnel. Vous impressionnerez ainsi vos invités, mais le goût de vos plats sera aussi rehaussé grâce à la basse température. Tous vos plats seront également bien plus beaux.

Tandis que la glace créera de belles surprises pour vos invités, sachez qu’elle peut garder vos aliments au frais étant donné sa très basse température. Elle est idéale lorsque vous souhaitez l’utiliser pendant des événements dépourvus d’électricité ou quand il fait chaud. Les boissons, le poisson et la viande restent bien au frais. Dans le cas des boulangeries, vous pouvez utiliser cette glace pour refroidir votre pâte. Les bouchers peuvent quant à eux l’utiliser pour rafraîchir rapidement la viande.

La glace carbonique : de quoi s‘agit-il ?

La glace carbonique est aussi appelée neige carbonique. Il s’agit d’une forme solide de dioxyde de carbone (CO₂) refroidi. Quand elle est chauffée, cette glace ne fond pas et ne devient pas liquide, mais elle se transforme tout de suite en gaz. Cela s’appelle la sublimation : c’est un processus chimique pendant lequel une substance passe directement d’un état solide à un état gazeux.

Qu’est-ce qui caractérise une bonne machine à glace carbonique ?

Puisque l’appareil permet de produire une glace à une température de -80 °C, la sécurité est indispensable lors de son utilisation. Il est nécessaire de toujours s’équiper d’une bonne paire de gants de sécurité lors de l’utilisation d’une machine à glace carbonique. L’acquisition de lunettes de sécurité est également recommandée. De plus, la machine doit être correctement installée et doit être stable. Le modèle de la machine à glace carbonique de la gamme Maxima Kitchen Equipment possède quatre pieds en caoutchouc, dans le but de l’empêcher de bouger pendant la création de votre glace carbonique. Pour plus de stabilité, l’appareil peut également être directement vissé à la table. Grâce à son design compact et sa taille réduite, il s’intégrera facilement dans toutes les cuisines de restauration.

Avec quels matériaux la machine à glace carbonique est-elle conçue ?

La machine à glace carbonique de Maxima Kitchen Equipment est un appareil robuste fabriqué en acier inoxydable. La glace est réalisée dans un tube en acier inoxydable. Enfin, les boutons de commande sont étanches et sont également conçus en acier inoxydable.

Comment fonctionne une machine à glace carbonique ?

Pour utiliser votre machine à glace carbonique, vous avez simplement besoin d’une bouteille de dioxyde de carbone liquide, dotée d’un tube montant. Avant d’utiliser votre machine à glace carbonique, vous devez d’abord connecter cette bouteille de dioxyde de carbone liquide à la machine. Ensuite, vous pouvez brancher la machine. Suivez attentivement la procédure de sécurité du manuel d’utilisation avant de vous lancer dans la fabrication de votre glace carbonique, sans oublier de lire toujours attentivement les instructions.

– Étape 1 : Insérez le tube à glace dans la machine à glace carbonique. N’oubliez pas de mettre vos gants ainsi que vos lunettes de sécurité.

– Étape 2 : Allumez la machine et ouvrez la bouteille de dioxyde de carbone liquide.

– Étape 3 : Appuyez puis relâchez le bouton bleu de la machine. Après deux minutes d’attente, la machine à glace carbonique forme un parfait cylindre de glace carbonique et s’arrête automatiquement.

– Étape 4 : Refermez la bouteille de dioxyde de carbone liquide et éteignez la machine.

– Étape 5 : Retirez le tube de glace de la machine et retirez la glace carbonique de ce même tube.

Astuce : mettez le tube à glace au congélateur avant son utilisation afin qu’il soit déjà froid lors de la création du produit. Essuyez également le pas de vis du tube avant de le connecter à l’appareil afin d’empêcher le tube de glace de se coincer.

Lorsqu’elle est en cours de fabrication de glace carbonique, ne touchez pas à la machine. Par ailleurs, ne touchez pas et ne consommez pas la glace carbonique directement. Il est recommandé de garder la glace carbonique dans une boîte isolée, de style Tempex ou Styrofoam dans le congélateur, dans lequel elle pourra être conservée pendant quelques heures.

Comment nettoyer une machine à glace carbonique ?

Grâce à ses composants en acier inoxydable, la machine à glace carbonique peut être nettoyée rapidement. Vous pouvez nettoyer toutes les pièces avec un peu d’eau chaude savonneuse. Nettoyez aussi la machine avant son utilisation si elle n’a pas servi pendant un certain temps.

À quoi faut-il faire attention lors de l’achat ?

Lorsque vous achetez une machine à glace carbonique, vous devez tout d’abord vérifier dans votre cuisine le lieu et la façon dont vous voulez l’installer. Pour des raisons de sécurité, la machine à glace carbonique doit se trouver dans un endroit qui vous permet de vous en éloigner lorsqu’elle est en fonctionnement. De plus, il est conseillé d’étudier attentivement le type de dioxyde de carbone dont vous aurez besoin et de vérifier que la connexion sur la bouteille s’adapte au cylindre de la machine à glace carbonique que vous souhaitez acquérir. En connectant à votre machine une bouteille de dioxyde de carbone avec un tube montant, vous devez vous assurer que la phase liquide du dioxyde de carbone diminue plutôt que la phase gazeuse.

Consignes de sécurité sur la glace carbonique

– Évitez le contact de la glace avec la peau et les yeux
– Ne la consommez pas
– La glace carbonique est très froide et atteint -79 °C
– Le dioxyde de carbone est sous forme solide (100 % Co₂)
– Ventilez les zones de production de glace carbonique
– N’emballez pas la glace hermétiquement ou dans des récipients hermétiques
– Tenez hors de portée des enfants
– Stockez le CO — conformément à la réglementation en vigueur
– En cas de blessure, consultez un médecin
– Non toxique

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