Machine Sous Vide

Avec une soudeuse sous vide de Maxima Kitchen Equipment, vous pouvez emballer la nourriture, les ingrédients et les provisions alimentaires de façon hygiénique et hermétique afin de les garder pour une utilisation ultérieure. Les emballeuses sous vide disponibles se déclinent en modèle de table ou en modèle de sol mobile. Elles sont indispensables dans les établissements de restauration, les cuisines professionnelles et les entreprises agroalimentaires.

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Comment fonctionnent les soudeuses sous vide ?

Les emballeuses sous vide comportent un espace sur la partie supérieure qui se ferme avec un couvercle lors du processus de conditionnement. Mettez en marche l’appareil, programmez la durée de mise sous vide et choisissez le niveau de température du collage. Introduisez les aliments que vous voulez conserver dans un sachet pour emballeuse sous vide, puis positionnez l’ouverture du sachet sur la barre de soudure. En haut du sachet, veillez à laisser au moins sept centimètres d’espace libre entre l'ouverture du sachet et son contenu. Une cale dans le système permet de maintenir le sachet et d’éviter tout glissement lors du processus. Après la fermeture du couvercle, l’air est aspiré et le sachet alimentaire est automatiquement scellé. Le processus sous vide consiste d'abord à extraire l'air de l'emballage, puis à sceller celui-ci hermétiquement grâce à la chaleur produite par la soudure.

Quels aliments peuvent être emballés avec une soudeuse sous vide pour la restauration ?

Les professionnels du secteur alimentaire peuvent utiliser une emballeuse sous vide pour conserver divers types d'aliments. L'air étant aspiré hors du sachet, les aliments emballés ainsi peuvent parfois durer jusqu'à cinq fois plus longtemps. Pour un résultat optimal et une conservation aussi longue que possible, il est important que les produits soient frais. Toutefois, tous les ingrédients, arômes ou aliments ne peuvent pas être emballés sous vide. Par exemple, tous les types de champignons et les gousses d'ail figurent parmi les aliments qui ne sont pas compatibles avec le conditionnement sous vide. Concernant les légumes, il faudra les blanchir avant de les emballer sous vide pour pouvoir les conserver plus longtemps. Ceci est nécessaire pour rendre inactives les enzymes provoquant la détérioration des légumes.

En quoi les machines à sceller sous vide diffèrent des emballeuses sous vide ?

La principale différence entre une machine à sceller sous vide et une emballeuse sous vide est que l’emballeuse sous vide ne dispose pas d'une chambre sous vide pour y placer entièrement l'emballage. Le conditionnement sous vide d’un sachet ne se fait donc pas entièrement à l’intérieur de la soudeuse : la partie contenant les aliments reste à l'extérieur de l’emballeuse. Seule l'ouverture du sachet est placée dans la partie de l’appareil permettant d’aspirer l’air et de sceller. Comme dans les machines à sceller sous vide avec une chambre sous vide, l'emballage est scellé grâce à une source de chaleur. Les emballeuses sous vide occupent moins d'espace que les machines à sceller sous vide. Un autre avantage des soudeuses sous vide par rapport aux machines à emballer sous vide est que vous pouvez emballer les aliments de façon plus serrée avec une soudeuse sous vide.

À quoi faut-il faire attention lors de l'achat d’une soudeuse sous vide ?

Lors de l’achat d'une emballeuse sous vide, votre choix va évidemment dépendre de critères personnels. Cependant, il y a quelques points à prendre en considération si vous envisagez d'acheter une emballeuse sous vide. Par exemple, la capacité de la chambre sous vide et de la pompe à vide vont déterminer la quantité de nourriture que vous pouvez emballer. De même, lorsque vous allez faire votre choix parmi les différents modèles, vous devez tenir compte de l'espace disponible dans votre cuisine ou sur votre comptoir. Si votre espace est limité, il peut être préférable d'acheter une soudeuse sous vide sans chambre. Souhaitez-vous déplacer la machine facilement ? Alors, il est conseillé de porter votre choix sur une de nos machines à emballer sous vide dotées de roulettes.

Comment entretenir les soudeuses sous vide professionnelles ?

Pour profiter le plus longtemps possible de votre emballeuse sous vide, il est recommandé d'effectuer un entretien régulier. Comme pour tous les équipements d’emballage, le degré d'usure de la soudeuse sous vide dépend de la fréquence d'utilisation de l'appareil. Par exemple, l'état du joint d'étanchéité de la pompe à vide doit être surveillé. Il est impératif de remplacer un joint d’étanchéité usé. Le cas échéant, des fuites peuvent se produire. Vérifiez aussi régulièrement la bande d'étanchéité. Il faudra également changer l'huile de la soudeuse sous vide au moins deux fois par an, surtout si vous l’utilisez souvent. Une notice d’utilisation vous expliquera comment vérifier le niveau d'huile. Les emballeuses sous vide doivent être nettoyées uniquement avec un chiffon humide et un détergent doux.