Scelleuses sous vide
Une scelleuse sous vide est idéale pour emballer professionnellement la viande, le poisson, les légumes et les fruits et permettre une durée de conservation beaucoup plus longue au réfrigérateur ou congélateur.
Qu'est-ce qu'une scelleuse sous vide ?
Une scelleuse sous vide est une machine sans chambre qui emballe les produits alimentaires à l’aide de film alimentaire ou de sachets d’emballage sous vide placés sur une barre de soudure. La scelleuse sous vide assure un emballage hermétique en aspirant l’air qui y est contenu puis en le scellant. Cela prolonge la durée de conservation jusqu'à cinq fois plus longtemps qu'avec d'autres emballages.
Quels aliments emballer avec la scelleuse sous vide ?
De nombreux types d'aliments peuvent être scellés sous vide, non seulement les aliments destinés à la conservation au congélateur mais aussi au réfrigérateur ou à température ambiante. Voici une liste non-exhaustive d'aliments qui peuvent être scellés sous vide, parmi lesquels les légumes pourront préalablement être blanchis :
- Légumes
- Fruits
- Viandes et poissons
- Pains et pâtes
- Liquides : soupes, sauces et huiles
- Farines, sucres et autres poudres
- Fromages à pâte dure
Quels sont les avantages de la scelleuse sous vide ?
La scelleuse sous vide présente de nombreux avantages pour les professionnels de la restauration :
- Rapidité de mise sous emballage
- Réglage du temps d'aspiration et du temps de scellage
- Conservation des aliments prolongée jusqu'à cinq fois plus longtemps
- Diminution du gaspillage
- Pas de macro-cristallisation lors de la congélation
- Préservation de la fraîcheur des aliments
- Diminution du développement des bactéries
- Meilleure préservation des saveurs des aliments
- Gain d’espace grâce à des emballages compacts des aliments
- Meilleure visibilité sur les produits grâce à la transparence des sachets sous vide
Comment fonctionne une scelleuse sous vide ?
- Avec un rouleau d’emballage
La scelleuse sous vide avec logement pour rouleau offre la possibilité de couper et sceller votre propre sac d’emballage sous vide. Il suffira de placer la feuille du rouleau sur la barre de soudure, de fermer le couvercle et d’appuyer sur le bouton pour sceller. - Avec des sacs sous vide
La scelleuse sous vide avec sacs sous vide nécessitera de laisser suffisamment d'espace entre le contenu du sac et l'ouverture, environ 5 cm. Il suffira de placer le sac côté ouverture sur la barre de soudure et de fermer le couvercle. Appuyer sur le bouton pour démarrer le processus d'aspiration de l’air. Au signal sonore, la mise sous vide est terminée.
Pour une utilisation sur les produits mous et liquides, la possibilité d'introduire des changements dans le temps d'aspiration permet une utilisation efficace de la scelleuse sous vide sur tous types de produits.
Quels autres équipements d’emballage sous vide ?
Maxima propose toute une gamme d’équipements pour l’emballage alimentaire pour tous les professionnels CHR. Plus volumineuses que les scelleuses sous vide, les machines sous vide possèdent une chambre dans laquelle seront placés les aliments emballés dans des sacs sous vide. Les machines sous vide peuvent être des modèles de table compacts, des modèles sur sol sur roulettes, ou bien des machines à double chambre pour un usage intensif.
Maxima propose également des thermoscelleuses de barquettes de toutes tailles. Elles sont la solution idéale pour conditionner les produits dans des plats et des plateaux avec une étanchéité parfaite.
Pour les aliments liquides tels que soupes et sauces, il existe un équipement dédié, la machine sous vide pour liquides qui est un modèle à poser.
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